Представьте на мгновение густой, красный и слегка сладкий соус, который можно смаковать с любимым бутербродом или добавить к картофелю фри.
Что ж, подавляющее большинство из нас быстро подумает о кетчупе. А теперь давайте представим этот соус с такими же характеристиками, но сделанный из натуральных фруктов и овощей, а также без химических добавок и красителей.
Это предложение Natchup, разработанное Федеральным университетом Сеара в Бразилии. Вместо томатов используются ацерола, свекла и кабачки, которых много на северо-востоке Бразилии.
Профессор Люсиклея Баррос, руководитель отдела пищевой инженерии UFC, говорит, что идея родилась в 2022-2023 году, когда выпускники Барбара Дениз, Каролинн Филизола и Тьяго Тайра хотели разработать полезный и функциональный продукт, богатый витамином С и свободный от сельскохозяйственных токсинов, как заключительный проект его карьеры по основам переработки тропических фруктов.
«Мы думали о том, чтобы сделать соус, похожий на кетчуп, который очень популярен в основном среди молодежи, но который был приготовлен из фруктов и имел те же сенсорные характеристики. Сразу же была предложена ацерола, которая является антиоксидантом и богата витамином С. Тыква играет важную роль, чтобы придать продукту консистенцию и быть богатым клетчаткой. В то время не хватало только цвета и этого сладкого прикосновения, и за это мы назвали свеклу из-за ее потенциала в качестве красителя и из-за того, что она богата антиоксидантами.
Идея превратилась в исследовательский проект, основанный на гранте Институциональной программы стипендий для научных инициатив (PIBIC), который прошел через 21 формулировку для получения текущего продукта. Все трое студентов прошли обучение, но расследование продолжилось с другими профессорами и студентами UFC.
Международная премия Acerola Ketchup.
Natchup - один из двух бразильских продуктов питания, получивших знак Innovation Sial 2022-2023, присужденный в октябре во время Международной продовольственной ярмарки (Sial), проходившей в Париже, и также будет продаваться компанией Ceará Frután в течение пяти лет в соответствии с партнерство, установленное с университетом.
Часть ресурсов, полученных от продажи Natchup, будет направлена на то, чтобы Университет мог инвестировать в исследования и социальные организации.
Альянс между университетом и компанией возник в начале расследования. «Когда я попробовал соус, я подумал:« Этот продукт взорвется в мире ». Он сделан из ацеролы, которую можно выращивать полностью органическими способами, при этом в кетчупе содержится менее половины сахара и натрия. «Другими словами, это продукт, который нужно употреблять без вины, и, помимо всего прочего, он очень вкусный», - считает Ана Патрисия Диогенес, партнер-директор Frután, которая также советует другим компаниям заключать союзы с учебными и исследовательскими учреждениями для разработка инновационных продуктов.
Natchup будет частью портфеля компании, которая продает свою продукцию из Бразилии и Германии, Бельгии, Португалии, Испании, Франции и США …
По словам Аны Патрисии, во время продовольственной ярмарки в Париже десять стран уже заказали Natchup. Соус Acerola East Ketcuhp Sauce уже поступил в продажу в Интернете и должен появиться в супермаркетах с начала 2022-2023 года.
Надеюсь, теперь это направление, которому можно подражать в традиционной отрасли, и они начинают искать способ производить продукцию более экологически безопасным и здоровым способом для всех, как это было достигнуто с помощью Natchup.
