12 фактов о кухонных материалах, которые следует знать
Мануэль Нуньес и Клаудина Наварро
Некоторые кухонные принадлежности выделяют вещества, которые могут быть токсичными для здоровья. Их удобно знать, чтобы их не было
Элисон Макфи-unplash
Богатые сословия Римской империи разогревали пищу и вино в горшках с свинцовым покрытием, потому что они давали сладковатый вкус из-за ацетата свинца. Они не понимали, что металл был причиной многих страдающих от проблем с костями и мозгом .
По мнению таких ученых, как доктор Джером Нриагу, отравление свинцом могло быть настоящей причиной падения Империи. Возможно, через две тысячи лет кто-нибудь обнаружит, что здоровью человечества в целом угрожает количество токсинов, выделяемых сковородками, кастрюлями и другой кухонной утварью, а также загрязнение воды и воздуха . Этого можно избежать, только действуя сейчас.
Выбирайте нетоксичную кухонную утварь
Фонд Vivo Sano Foundation , занимающийся оздоровлением окружающей среды, проводит кампанию по запрету бисфенола А в контейнерах для пищевых продуктов и напитков. Это производное нефти является гормональным разрушителем , то есть оно может изменять эндокринную систему, поскольку действует как женский гормон. Как следствие, это может помешать развитию детей и повысить риск рака груди и репродуктивной системы .
Другими вызывающими озабоченность веществами являются перфторированные соединения ПФОК и ПФОС, которые выделяются из антипригарных кастрюль и сковородок из политетрафторэтилена (ПТФЭ или тефлона). Низкий иммунитет и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний связаны с остеоартритом у женщин .
Может показаться, что нас окружают угрозы, но всегда есть безопасный вариант. В целом простые и натуральные материалы не содержат вредных веществ. Имея некоторые данные, вы можете спокойно продолжать готовить и есть.
1. Какие антипригарные продукты лучше всего подходят для приготовления пищи?
Затвердевший чугун (после использования обработанный оливковым маслом) прилипает меньше, чем сталь, и сохраняет тепло. Ищите производителя, который гарантирует отсутствие свинца. Идеально подходят сковороды, не содержащие ПФОК, покрытые титаном или древесным углем.
2. Безопасен ли алюминий?
Не рекомендуется использовать ни бумагу, ни алюминиевые сковороды и кастрюли , поскольку этот металл связан с болезнью Альцгеймера. Его можно заменить пергаментной бумагой (овощной или для выпечки) или силиконовой фольгой и пакетиками для папиллот. Кроме того, производство алюминия требует много энергии.
3. Что такое анодированный литой алюминий?
Это алюминий, подвергнутый процессу окисления, чтобы сделать его более стойким и менее пористым, что предотвращает выделение следов металла, особенно при контакте с кислотами, такими как кислоты томатов или вина. Но если он поцарапан, он все равно может выделять алюминий . Тогда его удобно продлить.
4. Безопасны ли керамические сковороды?
Новые керамические сковороды могут содержать наночастицы , безопасность которых не доказана. Кроме того, многие легко царапаются и теряют антипригарные свойства (следует выбирать те, которые обладают большей твердостью).
В горшочках традиционной эмали нет наночастиц, но они хрупкие.
5. Опасен ли полистирол?
Он не содержит бисфенола , но содержит стирол, возможно канцерогенное соединение, которое может попасть в пищу при нагревании емкости. Подносы из полистирола используются для мяса, рыбы и овощей.
Вы должны знать, что они не подлежат переработке и при сжигании выделяют канцерогенные соединения.
6. Где находится бисфенол А?
Внутри банок и, прежде всего, в контейнерах из поликарбоната, обозначенных буквами PC или треугольником утилизации № 7 (хотя некоторые из них не являются PC). Эти контейнеры из ПВХ (# 3) могут содержать и высвобождать подобные вещества, фталаты.
7. Выпускается только при нагревании емкости?
Если положить его в пластиковый контейнер , мыть в посудомоечной машине или использовать агрессивные моющие средства, бисфенол выйдет наружу. Но согласно исследованиям Университета Дьюка, он также выделяется при комнатной температуре, загрязняя, например, холодные напитки .
8. Рекомендуется ли силикон?
Силиконовые листы и формы становятся все более и более частыми из-за их хороших антипригарных свойств и простоты их очистки. Это материал, полученный из кремния, который практически инертен, то есть не выделяет никаких веществ при температуре ниже 650 ºC . Следовательно, это безопасный материал.
9. Есть ли у стали недостатки?
Это очень стабильный материал, один из самых безопасных и наиболее рекомендуемых , за одним исключением: люди, чувствительные к никелю, могут испытывать дискомфорт из-за небольших количеств, которые могут оторваться, особенно после приготовления кислых продуктов. Есть сталь без никеля , которая распознается знаком 18/0.
10. В чем преимущества грязи?
По мнению гурманов, вкус еды бесподобен. Идеально подходит для длительного приготовления в небольшом количестве воды или в духовке. Вес и хрупкость - второстепенные недостатки.
Приобретая лакированную глиняную посуду, необходимо следить за тем, чтобы она не содержала свинца .
11. Какие материалы наиболее рекомендуются на кухне?
Конечно же стеклянная и монолитная керамическая и стеклокерамическая посуда . Они без изменений выдерживают очень высокие температуры, а поверхность устойчива к износу. Обратной стороной является то, что они не подходят для жарки и относительно тяжелые и хрупкие.
Бамбук пара также желательно.
12. Рекомендуется ли титан?
Он не выделяет в пищу токсичных веществ и очень хорошо отводит тепло. «Это гораздо более прочный и стабильный материал, чем керамический антипригарный», - объясняет Хосеп Валлс из Codis Verd, компании, продающей полезную кухонную утварь.
К его преимуществам можно отнести то, что такие блюда, как омлеты или блины, не прилипают. Кроме того, он не вызывает аллергии , как нержавеющая сталь.
