5 советов, как использовать стручковые бобы по максимуму
Вы довольны их кипячением? Научитесь их готовить, и вы обнаружите, что их универсальность удивительна.
Эти зеленые бобы являются одним из овощей , которые мы используем самое худшее. Их сводят к кипячению и немногим приготовлениям, несмотря на их потенциал на кухне. Есть много разновидностей стручковой фасоли : самая обычная стручковая фасоль плоская, круглая ( французская фасоль ), длинная (и очень длинная! Бывает до 1 метра), желтая ( масляная фасоль ) …
Их всех объединяет то, что они представляют собой стручки с незрелыми плодами , которые являются бобовыми, как и обычные белые бобы.
Семена еще не сформировались полностью, они крошечные и зеленые. Стручки нежные и хрустящие, с более тонкой и сладкой кожицей. Даже если они вам не нравятся или не привлекают ваше внимание, подумайте, что эдамамес , которые сейчас так модны, в основном такие же, и они кажутся нам радостью. Конечно, от эдамаме кожица отказывается, потому что стручок более зрелый, твердый и волокнистый.
Если вы попадете в точку для зеленой фасоли, вы съедите ее за один укус.
1. В корзине покупок
Чтобы зеленая фасоль стала вам полезной, прежде всего посмотрите, прежде чем покупать ее. Они должны выглядеть свежими, достаточно гладкими, совсем не сухими или коричневыми, и желательно , чтобы семена были не очень заметными (размер семян указывает на зрелость всего стручка).
Самые нежные и прекрасные бобы собирают очень незрелые, поэтому они не имеют много волокон или нитей, они не горькие и семена не только разработаны. В зеленые бобы , которые будут вкуснейшие для вас, несомненно , что французские. Это круглые, тонкие и маленькие, которые готовятся очень быстро и по вкусу больше похожи на эдамаме, чем на плоские зеленые бобы.
Вы также можете найти желтую и розовую зеленую фасоль. Да, я говорю «стручковая фасоль», потому что формат такой же, даже если цвет меняется, хотя их обычно называют «масляными бобами» . Не то чтобы они были маслянистыми, но они, как правило, более нежные, чем плоская зелень. По вкусовым качествам они также более мягкие.
В замороженном виде вы также можете найти стручковую фасоль, обычно уже нарезанную и бланшированную. Это хороший вариант, когда не сезон. Как и горшок с фасолью , который уже приготовлен, вы экономите время и можете использовать его, например, в салате. Чтобы сделать их съедобными, не нужно готовить.
2. Обжарить на сковороде.
Один из лучших способов приготовления зеленых бобов - это сковорода , подрумянивание или обжаривание, особенно если они тонкие и мелкие, например французские, которые готовятся очень быстро. В случае плоских зеленых бобов необходимо только бланшировать их перед подрумяниванием, чтобы они были нежными и сочными .
Вы можете приготовить фасоль отдельно к любому блюду, выращивая ее на оливковом масле, измельченном чесноке и соли. Добавьте тертый имбирь или цедру лимона для дополнительного аромата, который очень хорошо сочетается с зеленой фасолью.
Вы можете взбить карамель из зеленой фасоли и грибов за 10 минут. Нарезать их ломтиками вместе с измельченными грецкими или кедровыми орехами.
Фрита тоже отличная , очень похожа на жареную спаржу. Используйте столько масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды, и обжарить до золотистого цвета. Крупные или широкие зеленые бобы потребуют бланширования или бланширования в течение нескольких минут, прежде чем положить их в кастрюлю ; но длинные, тонкие и круглые можно добавлять напрямую (в том числе уже приготовленные).
3. Запеченная фасоль.
Запеченные они очень хороши, если мы используем молодые и мясистые бобы . Духовка их совсем немного подсушивает, поэтому начинать лучше с сочного сырья. Если сомневаетесь, бланшируйте их перед приготовлением на гриле, чтобы они не высохли .
Вы можете поставить их в духовку вместе с другой зеленью и овощами, такими как баклажаны, перец или лук, и иметь хороший запас жареных овощей для приготовления блюд на всю неделю.
В тушеное мясо, тушеное мясо и тому подобное я предпочитаю добавлять сначала вместе с соусом, чтобы они немного подрумянились перед добавлением остальных ингредиентов. Это придает им гораздо более интересный вкус. После этого на приготовление уходит немного меньше времени, но обычно это не проблема, так как после того, как бульон залит, я всегда даю ему закипеть минимум 10 минут , именно столько времени обычно требуется для приготовления плоской зеленой фасоли.
4. На пару
На пару они тоже очень хороши, сохраняют форму и имеют ярко-зеленый цвет, который выделяется на любом блюде. Положите их в салаты, сальпиконы и омлет. Вы также можете подрумянить их после приготовления на пару.
Если вы хотите сделать их вареными, я рекомендую вам делать их вместе с другими ингредиентами (то, что я говорил выше о тушеных и тушеных блюдах), а не по отдельности, потому что таким образом у вас уже есть готовое блюдо, а не просто вареные бобы.
Чтобы сохранить цвет и приятную консистенцию, готовьте их ровно настолько, чтобы они были al dente , в достаточном количестве воды, чтобы они могли спокойно «плавать», и уже закипевшими без крышки (не кладите их раньше).
Если мы используем много воды, мы помогаем сохранить ярко-зеленый цвет, эффект разбавления, который снижает кислотность среды и сводит к минимуму разрушение хлорофилла.
Не делайте их длиннее, чем они должны быть al dente ( максимум 8-10 минут ), и вынимайте их, когда они будут готовы, не оставляйте их в воде.
5. Как заморозить стручковую фасоль
Чтобы заморозить, сначала бланшируйте их . У плоских зеленых бобов, которые выглядят немного спелыми, вам нужно сначала удалить пряди, потянув за угол от одного конца до другого, и разбить их на более мелкие кусочки (делайте это руками, они очень хорошо раскалываются).
Бланшируйте их 3-5 минут в кипящей воде, а затем переложите в миску или кастрюлю с очень холодной водой, лучше со льдом. Слейте воду как следует, высушите бумажной салфеткой и положите в пакеты или контейнеры для замораживания.
Для бланшировки лучших бобов потребуется всего 1-2 минуты.
