Андский канихуа, даже более богатый белком, чем киноа

Мерседес бласко

Откройте для себя этот псевдозерновой, также известный как kañiwa или бэби-киноа. Он богат антиоксидантами, ненасыщенными жирами и полноценными белками.

Выращивание канихуа , андского псевдозерна, связанного с квиноа , является очень деревенским, ведется на очень больших высотах и ​​устойчиво к высокой солнечной радиации, засухам, морозам и наводнениям, поэтому оно ценится как устойчивое к изменению климата и является гарантом. продовольственной безопасности в регионе.

Суровые условия, в которых выращивают это семя , заставили растение защитить себя множеством флавоноидов и антиоксидантных фенолов , которые придают ему многочисленные функциональные свойства. Эти исключительные питательные свойства вызвали интерес международных организаций, таких как ФАО и НАСА.

Питательный псевдозерновой с множеством свойств

Существует более трехсот разновидностей, но наиболее известны желтый, серый и коричневый. Коричневый cañihua является наиболее питательным и тот , который продается больше всего. Его цвет напоминает сырой кофе.

Из- за сладкого вкуса и хрустящей текстуры его можно найти в зерне и поджаренной муке , которые традиционно добавляют в молоко для завтрака.

Среди питательных веществ, которые предоставляет каньихуа, мы находим:

• 65% углеводов .
• 19% белков высокой биологической ценности (на 4% больше, чем у киноа).
• 7% жира (равные части мононенасыщенных и полиненасыщенных омега-6 с небольшой долей омега-3).

Благодаря высокому содержанию клетчатки он имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей с диабетом.

Благодаря богатству питательных веществ, его можно принимать на любом этапе жизни и служить хорошим дополнением в веганской диете , спортсменам, беременным и кормящим женщинам.

Это не каша, и она не содержит глютена . Следовательно, он подходит для людей с глютеновой болезнью или с непереносимостью. Также очень уместно вводить его в дополнительный рацион младенцев , а также пожилых людей или людей с тонким пищеварением .

Это идеальный источник сложных углеводов для приготовления тортов или печенья.

С процентным содержанием белка 18% , канихуа превосходит и вдвое больше, чем у большинства злаков, но он также богат аминокислотами, которых мало в других зерновых, таких как лизин и треонин, а также метионином и цистином, из которых бобовые отсутствуют.

Его сбалансированный состав незаменимых аминокислот, аналогичный казеину, позволяет обогатить рацион белками высокой биологической ценности.

Это отличный источник кальция: от 110 до 170 мг на 100 граммов, в зависимости от сорта.

Как будто этого было недостаточно, кальций в каньихуа находится в равновесии с подходящим количеством фосфора и магния . Это делает его идеальным средством для ускорения формирования костей в детском и подростковом возрасте, предотвращения остеопороза и предотвращения мышечных болей и судорог во время менопаузы.

Да, он обеспечивает до 15 мг легко усваиваемого железа на 100 граммов семян.

Это делает его антианемическим , полезным при состояниях дефицита или выздоровления. Идеально подходит для диеты при беременности и в качестве поддержки при менструации.

Его богатство фосфором также способствует умственной активности, а его вклад в цинк, медь и марганец регулирует иммунную систему.

Его богатство витамином Е , флавоноидами , ферментами и фенолами защищает от разрушения клеток и замедляет старение .

Он обладает противоопухолевыми, антибактериальными, противогрибковыми, противопаразитарными и профилактическими свойствами при дегенеративных заболеваниях, таких как рак или болезнь Альцгеймера .

Это хороший союзник для улучшения вашего настроения. Это связано с высоким содержанием триптофана и фенилаламина, психоактивных аминокислот, предшественников нейротрансмиттеров серотонина и мелатонина , которые способствуют спокойствию и предотвращают депрессию и бессонницу.

Его 0,6 мг витаминов B1 и B2 также помогают стабилизировать нервную систему и способствовать высвобождению энергии.

Может иметь профилактический эффект. Бета-глюканы и клетчатка помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови .

Его ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и антиоксиданты разжижают кровь и предотвращают гипертонию и образование бляшек атеромы.

Он содержит более 10% растворимой и нерастворимой клетчатки и способствует транзиту. Его концентрация кверцитина помогает восстановить микробиоту кишечника и регенерировать стенки пищеварительной системы.

Вы можете принимать его как легкое слабительное: две столовые ложки каньихуа сварить в полулитре воды и имбиря и пить в течение дня.

Замачивать или ополаскивать под водой не обязательно: зерно варят 20 минут вместе с овощами или бобовыми.

Его также часто обжаривают на медленном огне, а зерна измельчают, чтобы получить муку, которая обогащает коктейли, мюсли и пюре. Его вкус мягкий и сладкий, а текстура хрустящая.

Согласно официальным данным о составе кормов, коричневая канихуа имеет значительно более высокое содержание минералов (15 мг железа в 100 г и 171 мг кальция) и витаминов (особенно B2 и B3) по сравнению с серым и желтым сортами. .