Андский канихуа, даже более богатый белком, чем киноа
Мерседес бласко
Откройте для себя этот псевдозерновой, также известный как kañiwa или бэби-киноа. Он богат антиоксидантами, ненасыщенными жирами и полноценными белками.
Выращивание канихуа , андского псевдозерна, связанного с квиноа , является очень деревенским, ведется на очень больших высотах и устойчиво к высокой солнечной радиации, засухам, морозам и наводнениям, поэтому оно ценится как устойчивое к изменению климата и является гарантом. продовольственной безопасности в регионе.
Суровые условия, в которых выращивают это семя , заставили растение защитить себя множеством флавоноидов и антиоксидантных фенолов , которые придают ему многочисленные функциональные свойства. Эти исключительные питательные свойства вызвали интерес международных организаций, таких как ФАО и НАСА.
Питательный псевдозерновой с множеством свойств
Существует более трехсот разновидностей, но наиболее известны желтый, серый и коричневый. Коричневый cañihua является наиболее питательным и тот , который продается больше всего. Его цвет напоминает сырой кофе.
Из- за сладкого вкуса и хрустящей текстуры его можно найти в зерне и поджаренной муке , которые традиционно добавляют в молоко для завтрака.
Среди питательных веществ, которые предоставляет каньихуа, мы находим:
- 65% углеводов .
- 19% белков высокой биологической ценности (на 4% больше, чем у киноа).
- 7% жира (равные части мононенасыщенных и полиненасыщенных омега-6 с небольшой долей омега-3).
Благодаря высокому содержанию клетчатки он имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей с диабетом.
Благодаря богатству питательных веществ, его можно принимать на любом этапе жизни и служить хорошим дополнением в веганской диете , спортсменам, беременным и кормящим женщинам.
Это не каша, и она не содержит глютена . Следовательно, он подходит для людей с глютеновой болезнью или с непереносимостью. Также очень уместно вводить его в дополнительный рацион младенцев , а также пожилых людей или людей с тонким пищеварением .
Это идеальный источник сложных углеводов для приготовления тортов или печенья.
С процентным содержанием белка 18% , канихуа превосходит и вдвое больше, чем у большинства злаков, но он также богат аминокислотами, которых мало в других зерновых, таких как лизин и треонин, а также метионином и цистином, из которых бобовые отсутствуют.
Его сбалансированный состав незаменимых аминокислот, аналогичный казеину, позволяет обогатить рацион белками высокой биологической ценности.
Это отличный источник кальция: от 110 до 170 мг на 100 граммов, в зависимости от сорта.
Как будто этого было недостаточно, кальций в каньихуа находится в равновесии с подходящим количеством фосфора и магния . Это делает его идеальным средством для ускорения формирования костей в детском и подростковом возрасте, предотвращения остеопороза и предотвращения мышечных болей и судорог во время менопаузы.
Да, он обеспечивает до 15 мг легко усваиваемого железа на 100 граммов семян.
Это делает его антианемическим , полезным при состояниях дефицита или выздоровления. Идеально подходит для диеты при беременности и в качестве поддержки при менструации.
Его богатство фосфором также способствует умственной активности, а его вклад в цинк, медь и марганец регулирует иммунную систему.
Его богатство витамином Е , флавоноидами , ферментами и фенолами защищает от разрушения клеток и замедляет старение .
Он обладает противоопухолевыми, антибактериальными, противогрибковыми, противопаразитарными и профилактическими свойствами при дегенеративных заболеваниях, таких как рак или болезнь Альцгеймера .
Это хороший союзник для улучшения вашего настроения. Это связано с высоким содержанием триптофана и фенилаламина, психоактивных аминокислот, предшественников нейротрансмиттеров серотонина и мелатонина , которые способствуют спокойствию и предотвращают депрессию и бессонницу.
Его 0,6 мг витаминов B1 и B2 также помогают стабилизировать нервную систему и способствовать высвобождению энергии.
Может иметь профилактический эффект. Бета-глюканы и клетчатка помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови .
Его ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и антиоксиданты разжижают кровь и предотвращают гипертонию и образование бляшек атеромы.
Он содержит более 10% растворимой и нерастворимой клетчатки и способствует транзиту. Его концентрация кверцитина помогает восстановить микробиоту кишечника и регенерировать стенки пищеварительной системы.
Вы можете принимать его как легкое слабительное: две столовые ложки каньихуа сварить в полулитре воды и имбиря и пить в течение дня.
Замачивать или ополаскивать под водой не обязательно: зерно варят 20 минут вместе с овощами или бобовыми.
Его также часто обжаривают на медленном огне, а зерна измельчают, чтобы получить муку, которая обогащает коктейли, мюсли и пюре. Его вкус мягкий и сладкий, а текстура хрустящая.
Согласно официальным данным о составе кормов, коричневая канихуа имеет значительно более высокое содержание минералов (15 мг железа в 100 г и 171 мг кальция) и витаминов (особенно B2 и B3) по сравнению с серым и желтым сортами. .
