«Моя диета намного разнообразнее и вкуснее, чем до того, как я был веганом»
Паула Гонсалес
Глория Каррион - автор известного блога La Gloria Vegana, работающего с 2022-2023 года, и книги «Легкие веганские рецепты». Она является кандидатом на премию The Best Foodie 2022-2023.
Фотограф: @raulcanas
Сообщество La Gloria Vegana насчитывает более 192 000 человек в Instagram и почти 25 000 человек в Facebook, которые следят за всеми советами, приемами и учениями Глории Каррион по веганской кухне.
Эта женщина из Кордовы, живущая в Барселоне, оставила стабильную и надежную работу, чтобы рискнуть в качестве фрилансера, дать крылья своему проекту и таким образом охватить гораздо больше людей. Он поделился своей любовью к кулинарии и унаследовал ее от своего деда Антонио, которому он посвящает несколько эмоциональных слов в своей книге (Легкие веганские рецепты) и от которого он адаптировал некоторые рецепты, которыми мы можем наслаждаться в ней.
Благодаря своей популярности и хорошей работе на кухне, она вошла в десятку номинантов на премию «Лучший гурман 2022-2023 года», присуждаемой жюри, в которое входят такие личности, как Карлос Латре, такие повара, как Ориоль Кастро, и коммуникаторы в области гастрономии, такие как Микель Лопес Итурриага ( Комидиста). В течение недели с 4 по 10 ноября станет известен победитель (проголосовать за него можно на сайте www.thebestfoodie.es).
«Вы должны получать удовольствие от еды и не бояться рисковать»
Мы поговорили с Глорией о предпринимательстве, веганстве и приключениях матери-вегетарианки.
-У вас есть сообщество, которое не перестает расти с каждым днем в Instagram, что вам больше всего нравится в контенте, которым вы делитесь?
-Что я сам со своими обстоятельствами, которые в точности те, которые может найти любой за маленьким экраном. Когда я понял это, я захотел направить всю свою энергию на создание контента, полного советов, приемов, рецептов … и все это сопровождалось изображением, которое всегда было аппетитным и полным цветов. И мне очень повезло, что я смог показать тысячам людей, что все это можно сделать с минимальным воздействием, когда речь идет о потреблении продуктов животного происхождения.
- В таком большом сообществе и работе из дома, безусловно, есть свои проблемы, как вам удается отключиться?
-До недавнего времени это было невыполнимой задачей, так как я чувствовал себя очень ответственным за все, что могло происходить вокруг. Я внимательно относился к каждой детали. Теперь я начал релятивизировать и воспринимать это больше как работу; хотя, будучи также моим хобби, быть более связным, чем необходимо, меня не отягощает.
-Вы изучили бизнес-администрирование и менеджмент (ADE) и долгое время работали в качестве сотрудника, как продвигается приключение самозанятости?
-Эффективно. У меня есть степень в ADE, и вскоре после ее окончания я начал работать в бухгалтерии крупной сети супермаркетов. За 8 лет, что я там проработал, я смог подняться на должности, пока не стал начальником отдела. Что-то не наполняло меня, поэтому я решил взять отпуск и бороться за то, что действительно мотивировало меня в тот момент: мой проект «Vegan glory». Конечно, перед «запуском» я провел исследование, чтобы выяснить, было ли это экономически целесообразно проводить.
Первые месяцы были тяжелыми на психологическом уровне, так как я провел 8 лет, работая за компьютером с двумя экранами; и мне потребовалось много времени, чтобы понять, что на моей новой работе в этом нет необходимости. Как вы говорите, быть автономным - это настоящее приключение, потому что вы всегда связаны с работой, но я должен сказать, что это также имеет свои преимущества.
-До того как вы начали работать фрилансером, у вас уже была опубликована собственная книга рецептов. В нем вы также объясняете, что такое «порционное приготовление». У нас плохо организована кухня? Какой безошибочный трюк вы посоветуете, чтобы у нас почти все было под контролем?
-Каждый человек в доме организован так, как он считает лучшим с учетом их обстоятельств, даже если это не является самым подходящим с точки зрения здоровья и времени. С «периодическим приготовлением» мы даем возможность этой организации развлечься, сосредоточив основную часть недельных приготовлений за пару часов. То есть, в воскресенье, например, мы собираемся потратить некоторое время на приготовление хлопьев, запекание овощей, приготовление тушеного мяса … все это хранить в горшочках или банках в холодильнике и иметь в наличии в течение недели. Это поможет нам правильно питаться, иметь больше свободного времени в течение недели и сэкономить на еженедельных покупках.
Помимо всего контента, которым я делюсь в своих социальных сетях, несколько месяцев назад я создал 40-страничную электронную книгу (доступную на моем веб-сайте), в которой я преподаю все тонкости «пакетного приготовления», а также множество совершенных рецептов для этого. Я записал онлайн-курс под названием «Veggie to go», посвященный еженедельной организации, и я также регулярно провожу личные семинары в Барселоне.
-Вы говорите, что ваша любовь к кулинарии унаследована от вашего деда Антонио, каким ценностям он вас научил и которые вы теперь применяете на своей кухне?
-В первую очередь, чтобы получить от этого удовольствие. Приятного аппетита. Не бояться рисковать. Он любил импровизировать и создавать разные блюда. Я до сих пор помню, когда он решил испечь торты со всеми видами фруктов и всеми возможными способами. Это было уникально.
-Вы живете в Барселоне, вы из Кордовы, но адаптируете веганские блюда со всего мира, есть ли у веганской гастрономии границы?
- Я думаю, что границы устанавливаются людьми, когда мы не хотим вносить небольшие изменения в нашу жизнь, в данном случае в еду.
Если бы мы все знали, что можно приготовить восхитительный болоньезе без мяса или супер-омлет из картофеля без яиц, пирожных, тушеных блюд … эти границы исчезли бы. Благодаря таким аккаунтам, как мой и аккаунтам многих коллег, нам удается все больше и больше размывать их.
Вам не обязательно все адаптировать, но вы отказываетесь от определенных текстур и / или вкусов, и появляются другие, о существовании которых вы даже не подозревали. Моя диета теперь намного разнообразнее и вкуснее, чем до того, как я стала веганом.
-Вы готовили задолго до того, как стали веганом, какие рецепты было труднее всего адаптировать?
-Вам не обязательно все адаптировать, но вы отказываетесь от определенных текстур и / или вкусов, и приходят другие, о существовании которых вы даже не подозревали. Моя диета теперь намного разнообразнее и вкуснее, чем до того, как я стала веганом.
-С тех пор, как в вашу жизнь вошел Альваро, вы также учите, что малыш ест дома: хорошо ли дети адаптируются к вегетарианской и веганской пище?
- Кажется важным показать, что дети могут также питаться здоровым образом и с любым типом пищи, если мы будем работать над этим с самого начала. В компании Álvaro мы практикуем «отлучение ребенка от груди», которое состоит из реального введения пищи с самого начала с прикормом. То есть нет пюре, где все смешано, и они ничего не замечают, но оно предлагается в самом естественном состоянии, чтобы они могли ознакомиться с его вкусом и текстурой. Это очень важно, чтобы они принимали овощи и все виды еды как часть своей тарелки и могли наслаждаться ими.
Под этим я подразумеваю, что они вполне могут придерживаться вегетарианской или веганской диеты. Когда они молоды, их вкус остается девственным, и они едят то, что им предлагают и / или считают их лучшие люди. Так что, если ребенок никогда не пробовал курицу, например, он ее не пропустит.
Альваро ест дома почти 100% овощную пищу … если вы спросите его, что он хочет съесть, он всегда ответит вам тофу, рис с помидорами или любые другие фрукты, которые приходят в голову в этот момент. Однако в школе он ест все (с некоторым ограничением, которое я могу сделать в меню) и, сумев сделать день или два в неделю (в зависимости от недели), меню вегетарианское для всех учеников.
Это решение было принято мной и моим мужем (он не веган, хотя, как и Альваро, он ест дома почти 100% овощей), поскольку он считал, что этот факт будет определять его во многих моментах (в школе и в обществе) его детства. А воспитание детей в нашем случае - дело двоих. Но доказано, что с точки зрения здоровья 100% овощная диета совершенно здорова для детей.
-Какие из ваших блюд всегда восторжествуют среди самых маленьких?
-Маринованный тофу, овощное рагу, гамбургеры, крокеты, паста с овощным болоньезом …
Он не знал всего, что стоит за мясной промышленностью и всеми секторами, посвященными эксплуатации животных. Но теперь я знаю, и знаю, что каждый маленький жест имеет значение.
-Вы всегда больше говорите о выборе вариантов, чем о том, чтобы убеждать людей стать веганами, но что окончательно убедило вас?
- Изначально я не менял диету из-за проблем со здоровьем, а скорее изменил ее из-за незначительных проблем со здоровьем. Затем я начал осознавать (через документальные фильмы, книги, видео …), что я сделал добро не только себе, но и животным и окружающей среде. Он не знал всего, что стоит за мясной промышленностью и всеми секторами, посвященными эксплуатации животных. Но теперь я знаю, и знаю, что каждый маленький жест имеет значение.
Похожие темы
Веганство
-Наконец: вы рекомендуете книгу, цитату, которая вам нравится, и ваше любимое блюдо?
-Я рекомендую великую французскую веганскую поваренную книгу Мари Лафоре, если вы ищете вегетарианскую кухню, и Руководство для несовершенных веганов Марты Мартинес, если вы хотите начать с этого образа жизни. Есть цитата, которая очень меня представляет и которую, я думаю, каждый должен применять в большей или меньшей степени: «Делай то, что любишь, люби все, что делаешь».
Что касается блюда, то у меня его нет, но я точно знаю, что оно должно включать хорошую дозу запеченных овощей, немного салата, качественные хлопья, приготовленные правильно, порцию растительного белка (тофу маринованные, приготовленные овощи …) и богатый соус, чтобы сопровождать это.
