«Готовить дома в XXI веке - это революция»
Элизабет Сильвестр
Мария дель Мар Хименес только что издала книгу «Здоровая кладовая». Это не книга рецептов или руководство по ингредиентам, это ода домашней кухне как основе индивидуального здоровья и свободы.
Мария дель Мар Хименес только что опубликовала книгу «Здоровая кладовая - революция на вашей кухне» (редакция RBA). Она социолог, учитель кулинарии, преподаватель и пропагандист здоровой и альтернативной жизни, и с этой книгой она открывает новую кулинарную реальность: революция - это «приготовление пищи» на кухне.
«На кухне всегда готовили и вынашивали многое, но теперь это обнаруживается», - говорит нам Мария дель Мар.
-Так, наши предки считали приготовление пищи чем-то важным?
-Да. Изначально кухня считалась душой дома и алхимическим местом, местом, где мы едим - питание -, где вы готовите натуральные средства или настой трав - самоконтроль и профилактику здоровья - где мы взаимодействуем с другими, где нам нравится, где дети порхают и многое другое.
-Похоже, что в настоящее время все эти богатые отношения с кухней утеряны …
-В современном обществе с кухнями все меньшего размера (уже есть квартиры без кухни и только с микроволновой печью) и более напряженными ритмами и с небольшим временем для Домашняя жизнь, сила кухни исчезает, и именно поэтому возникло всемирное движение Food Revolution, возглавляемое такими авторами, как Майкл Поллан или Джейми Оливер.
Они защищают, что приготовление домашнего приготовления из свежих продуктов в XXI веке - это революция, потому что вы заявляете о своей независимости и свободе от корпораций и Системы, которые делают вид, что мы просто потребители и только нагреваем «съедобные», отличные от настоящих продуктов.
-Как мы можем участвовать в этой революции?
- Приготовление чечевицы, как ваша бабушка, или собственного пудинга с чиа сегодня является актом продовольственного суверенитета и почти восстанием. Ничего общего с тем видением кухни как осуждения и места подчинения.
Добровольное и сознательное приготовление пищи - это что-то вдохновляющее, творческое и способ позаботиться о себе и инвестировать в здоровье.
Сама ВОЗ уже заявляет, что неправильное питание так же вредно для здоровья, как и табак.
- Возможно ли общество, изолированное от кухни?
- Есть исследователи, которые утверждают, что приготовление пищи, помимо изобретения огня, сделало нас людьми, вызвав физиологические и культурные изменения. Если бы мы перестали готовить, кем бы мы стали? Многие из нас не верят в концепцию прогресса, столь зависимую и бесплодную, когда вы не контролируете, что вы едите, откуда она берется и как ее культивируют.
-Скажите, как вы начали интересоваться этим проектом?
-Мой интерес к здоровому питанию и естественному благополучию всегда сопровождал меня в моих чтениях и тренировках. Фактически, Bodymind вдохновлял многих из нас на этом пути на протяжении десятилетий. Но как профессиональный и профессиональный проект он родился около 14 лет назад, когда мы с мужем решили изменить нашу жизнь, уехать из города в небольшой городок в горах и пойти другим курсом.
В результате моих онлайн-конференций о том, как организовать еженедельное домашнее меню, как планировать корзину для покупок или как лучше питаться, издательство RBA Integral предложило мне написать эту книгу о здоровой кладовой, которая объединит весь этот багаж и будет практичной в день за днем.
-Что вы хотите внести в эту новую книгу?
- «1 г практики лучше, чем 1 кг теории». У нас есть много информации о здоровом питании и продуктах питания, часто противоречивой, и нам нужно донести ее до земли.
В первой половине книги представлены самые полезные для здоровья продукты и продукты в кладовой, а во второй части подробно рассказывается, как их употреблять в еженедельных меню, как планировать, как сэкономить в корзине для покупок, как добиться нулевых отходов на кухне. как найти время готовить дома и многое другое. И он включает в себя множество шаблонов, которые упростят нам применение: календарь сезонных фруктов и овощей, список кладовой, таблица меню и список покупок.
Эта книга - часть моей миссии - воздать должное той великой работе, которую мы делаем дома и на кухне. То, что она не оплачивается, не означает, что она не бесценна. Сегодня мы знаем, что это так.
-В вашей книге много концепций, которые пробуждают в вас этого социолога. Расскажите о мировоззрении на кухне.
-Это основа всего. Эксперты по тайм-менеджменту говорят, что то, что мы не ставим в приоритет, не существует, а также то, что не запланировано / запланировано. Поскольку мы едим не менее 14 приемов пищи в неделю, самое разумное - это хорошо организовать его: для нашего здоровья, экономии, времени и удовольствия.
Но чтобы сделать что-то приоритетным, вы должны сначала оценить это, и до настоящего времени домашнее хозяйство - в значительной степени - игнорировалось, если не презиралось.
Предлагаемый мною минисет призван положить конец этой несправедливости и напоминает нам, что заботиться о том, что мы едим, достойно и мудро, что мы можем делать это очень хорошо, даже если мы не диетологи (наши бабушки знали, и мы тоже знали, если мы предлагаем свежие и сезонные продукты и уделяем им приоритетное внимание. ) и что в дополнение к обильному и здоровому питанию мы можем заботиться о планете, потому что роль нашего потребления, особенно того, что мы едим, уже была продемонстрирована для окружающей среды и что чем больше овощей в нашем рационе, тем лучше на многих уровнях.
Тысячелетнее движение Zero Waste или новая тенденция в сфере настоящей еды побуждает людей чаще заходить на кухню и делать это с гордостью. И хотя они не изобрели колесо, потому что Гиппократ уже защищал еду как лекарство, мы должны приветствовать их за это.
-Ваша книга предлагает вам взять на себя ответственность, выбирать натуральные продукты из сада и обрабатывать их дома, чтобы действительно знать, что мы едим … хотя время может быть ограничением. Как вы думаете, как можно добиться изменений?
-Как я уже сказал, шаги следующие: оцените важность того, что мы едим, расставьте приоритеты и зарезервируйте несколько минут в повестке дня, чтобы спланировать недельное меню и список покупок. В книге я объясняю это шаг за шагом, чтобы мы могли легко интегрировать это в привычки нашей повседневной жизни.
Я называю это 7 сверхспособностями составления еженедельного домашнего меню: время, здоровье, деньги, экология, древняя мудрость, свобода и человечность.
Есть ли что-то, что дает нам так много, и вдобавок мы это едим? И у нас также есть техника периодического приготовления или приготовления заранее и в большем количестве. Если мы хорошо организуемся, мы сможем приготовить несколько рецептов за несколько часов и приготовить еду или обед в течение большей части недели. Роскошь!
-Каковы ваши десять предметов первой необходимости на кухне
-Еда: что из сада моего отца (тыква, чертополох, помидоры, цукини, грецкие орехи, гранаты, виноград, яблоки …) вместе с бобовыми, коричневым рисом, овсяными хлопьями, Куркума, орегано, чай матча - я люблю латте - и другие зеленые чаи и темный шоколад. И много лука и чеснока.
Из гаджетов и посуды: хорошая деревянная доска и нож, соковыжималка, пароварка, платиновые силиконовые формы для выпечки, титановые сковороды или другие нетоксичные материалы, стеклянный чайник, большой запеканка для сезонных джемов и симпатичных фартуков.
-Эта книга не о рецептах, хотя со всем, что у вас есть … мы можем многое! Вы можете поделиться с нами своим звездным рецептом?
-Я предлагаю рецепт, который нужно использовать на день перед покупкой на неделю, чтобы в холодильнике были разбросаны продукты: несколько грибов, лук-порей, морковь … любые овощи.
Их нарезают тонкими палочками, и мы обжариваем их в воке или на сковороде с небольшим количеством масла и перцем чили для этого острого прикосновения, мы добавляем уже приготовленный коричневый рис (или киноа, или гречневую лапшу, или другую пасту, или немного растительного белка), удаляем целиком и заправить 1 столовой ложкой соевого соуса и посыпать кунжутом. Подаем горячим.
-В заключение расскажите нам, что эта книга приносит вам…
-Книга дала мне возможность изложить эти знания и многолетний опыт на бумаге и, прежде всего, сосредоточив их на практическом измерении, применив философию «ногами». на Земле и голова в Небесах ».
Это также позволяет мне продолжить ту цепочку невидимой мудрости, которую мы унаследовали от наших предков, чтобы не погаснуть алхимический огонь домашней кулинарии, и, наконец, мне доставляет удовольствие видеть вашу книгу в витрине книжного магазина с дизайном. драгоценность издателя, и внести свою песчинку, чтобы мы были счастливее и наслаждались хорошей едой и хорошей жизнью.
Не пропусти это…
Если вам интересно это интервью, вам наверняка понравится курс здорового питания, который преподает Мария дель Мар Хименес: « Как организовать кладовую» .
