Водный кефир: что это и как использовать в веганской кулинарии?

Санти Авалос

Это отличная веганская альтернатива молочному кефиру, его также можно приготовить дома. Мы даем вам инструкции, как это сделать.

Кефирные «зерна» или кефирный «гриб» на самом деле представляют собой симбиотическую культуру мезофильных организмов, смесь дрожжей и бактерий, образующих скоби (симбиотическую колонию бактерий и дрожжей). Тибикос или водный кефир - это тоже скоби, как чайный гриб и мать уксуса .

Чем отличается водный кефир от молочного кефира?

Кефир на молоке и кефир на воде - это одно и то же, только каждый адаптирован к среде. Молочный кефир питается лактозой в молоке , а водный кефир питается сахарами, которые находятся в среде, в которую мы его добавляем.

Кусочек молочного кефира выглядит как пучок крошечной цветной капусты со слизистой и мягкой на ощупь. Водный выглядит как связка маленьких зазубренных шариков.

Молочный кефир превращает лактозу в уксусную (кислую) кислоту, а бактерии расщепляют часть молочной кислоты до пропионовой кислоты, а в процессе ферментации также образуются этанол и диоксид углерода.

Количество этанола в кефире будет зависеть от метода производства (чем короче время ферментации, тем менее алкогольным будет кефир), но в результате получается не крепкий напиток, хотя он и содержит некоторое количество алкоголя.

Водный кефир делает то же самое, но с сахарами, которые находятся в жидкости, в которую мы его вводим, например, вода с сахаром или овощные напитки , и он обычно образует больше углекислого газа, поэтому он также служит газированным напитком, если разливается в бутылки.

Приготовление водного кефира в домашних условиях

Приготовление домашнего кефира похоже на приготовление домашнего йогурта , только вам не нужен инкубатор, он хорошо заквасит при комнатной температуре. Кефирные зерна обычно размножают дома, употребляя их (их не тратят, их выращивают) и люди часто их раздают.

Вы можете поискать на страницах своего сообщества и на форумах, чтобы узнать, есть ли у кого-нибудь зерна кефира, чтобы дать вам, и начать готовить домашний кефир. Если в вашем районе никого нет, их можно купить в интернет-магазинах и у некоторых травников.

Жидкость, полученная в результате ферментации, также называется кефиром, и она богата пробиотиками , такими как йогурты и другие ферментированные продукты. Он всегда кислый (продукт брожения), с вязкой и слегка кремовой консистенцией, более жидкий, чем йогурт.

Самый похожий на молочный кефир получается из водяного кефира и кокосового молока.

Консервы из кокосового молока, которые содержат много твердых веществ кокоса, плотные и шелковистые. Они не так сильно свертываются, потому что не содержат много белков, но результат восхитителен как в качестве напитка, так и на завтрак, закуски и т. Д.

Как пользоваться?

Кефир не только употребляют в качестве напитка, его можно использовать ежедневно во многих приготовлениях. Вот некоторые примеры:

• Кефирный винегрет: добавьте в овощной кефир щепотку оливкового масла, измельченный или измельченный чеснок, измельченную свежую петрушку, чеснок и соль. Хорошо встряхните и украсьте им салаты.
• В рецептах, требующих пахты (пахта), ее можно заменить кефиром. Многие американские рецепты, особенно кексы и кексы, готовятся из него.
• Сделать lassis и смузи с домашним кефиром вместо йогурта, или используя половину кефира и половину растительного напитка. Они будут очень сливочными и вкусными, особенно с ингредиентами, которые сочетаются с кислотами (например, фрукты).
• Используйте его в йогуртовых соусах . Вы можете заменить его кефиром в подавляющем большинстве случаев, особенно когда это макающие соусы или райтас.
• Сделайте хлеб на кефире. Многие виды хлеба готовятся с добавлением йогурта, поэтому они более нежные. Вместо этого используйте кефир. Также можно приготовить кефирную закваску . Для этого вам понадобится около 24 часов отдыха.
• Сделайте фруктовое мороженое с кефиром и сезонными фруктами, взбитыми вместе. Вы можете наполнить футболки и приготовить освежающее и питательное мороженое.

Меры предосторожности при приготовлении водяного кефира

Когда вы готовите кефир (или готовите на нем), помните, что есть материалы, которые с ним вступают в реакцию. Не используйте алюминиевые, медные или цинковые емкости и посуду.

Храните кефир в бутылках и емкостях из нереактивных материалов, таких как пищевое стекло или пластик. Как только вы начнете делать кефир, вам нужно будет сохранить свою культуру. Если вы не хотите знать об этом и не собираетесь часто делать кефир, вы всегда можете вынуть тибикос, слить их и хранить в контейнере в холодильнике или заморозить.

Чтобы активировать их, вам просто нужно разморозить их в холодильнике и «накормить» : немного овощного напитка, воды с сахаром или чего-то подобного, и несколько часов отдыха, и они будут готовы к повторному использованию.