8 устройств для приготовления на пару и сохранения всех полезных веществ

М. Мар Хименес

Приготовление на пару является самым полезным для здоровья, потому что оно сохраняет большую часть питательных веществ и не токсично, как жарка или жарка.

Варка на пару, распространенная во всех кулинарных культурах, является звездой здоровой кулинарии, хотя эта техника возникла еще 5000 лет назад в Китае, где использовались мушики, корзина из конопли и бамбука.

Существует множество способов приготовления, но пар отличается тем, что готовят пищу, не погружая ее ни в какую жидкость, ни в воду, ни в масло. Таким образом, никакие питательные вещества практически не теряются, цвет, аромат или вкус не меняются, а текстура получается правильной: нежной, но плотной. Еда не касается воды и температура никогда не превышает 100 ° C.

Как выбрать лучшую пароварку

Пар идеально подходит для приготовления всех видов овощей, клубней, зерен и даже печенья. Кроме того, это простой, доступный, чистый и легкий метод, который, не используя жир, помогает облегчить пищеварение.

Для приготовления на пару мы предлагаем до 8 различных систем, от простых бамбуковых корзин или стальных принадлежностей до кастрюль со встроенными отпаривателями из стекла, металла или платинового силикона, многоярусных электроприборов и высокопроизводительных пароварок.

Чтобы выбрать тот или иной, мы должны проанализировать несколько факторов:

• Размер.
• Возможность приспособления к уже имеющимся у нас горшкам.
• Периодичность использования (всего 2 этажа).
• Место, которое они занимают на нашей кухне (есть варианты раскладывания).
• Выбирайте качественные и не токсичные материалы.
• Виды аксессуаров для пропаривания.
• Бюджет

1. Бамбуковый пароход.

Это исконный и деревенский вариант. Это круглые корзины, которые помещаются в кастрюлю с кипящей водой и позволяют одновременно готовить разные ингредиенты.

Бамбук натуральный, прочный, гигиеничный, экологичный и, вместе со стеклом, является хорошей альтернативой стали для людей с аллергией на никель. Убедитесь, что он подходит для ваших запеканок и на 100% состоит из бамбука.

• Бамбуковая корзина Ken Hom. Это нынешние мушики. Его различные корзины помещаются вертикально и размещаются в горшках.

2. Стальной раздвижной чайник.

Это самый простой и дешевый вариант. Он известен как «маргарита», потому что это перфорированная корзина из нержавеющей стали, которая «открывается» и адаптируется к разным размерам кастрюли благодаря складывающимся листам.

Он занимает мало места и прост в использовании, но в некоторых случаях отверстия немногочисленные и маленькие, что увеличивает время приготовления. Кроме того, если корзина низкая, нужно налить немного воды, и горшок легко заблудится и пригорит.

3. Платиновый отпариватель для силикона.

Это похоже на «крышку» для запеканки с отверстиями для пара, крышкой, ручками и прорезями для защиты от капель. Его можно приготовить на двух уровнях. 100% платиновый силикон (кварцевый песок) - очень стабильный, инертный и нетоксичный материал. Выдерживает температуру от -60 ° C до 220 ° C.

• Платиновый отпариватель для силикона Lékué. Два уровня для одновременного приготовления двух блюд. Совместима с кастрюлями 19-22 см.

4. Пароварка для стекла.

Этот стеклянный аксессуар надевается на кастрюли того же диаметра. Продается отдельно или вместе, штабелируется и включает крышку. Стекло и пар считаются «идеальной парой» : самый безопасный материал для здорового приготовления пищи с помощью самого здорового и наиболее питательного метода.

• Pyrex Steam Care, штабелируемый, для размещения на кастрюлях. Доступен в двух размерах (20 и 24 см).

5. Двухъярусные запеканки с пароваркой.

Они сочетают в себе классический горшок с пароваркой и крышкой. Очень удобно, потому что мы следим за тем, чтобы обе детали идеально подходили друг другу. Мы находим их из нержавеющей стали разных размеров, круглой или овальной формы и с различными функциями, такими как прозрачные стеклянные крышки или термометр.

Основные элементы имеют куполообразную форму, конструкция которой способствует циркуляции пара и поддерживает постоянную температуру на уровне 95 ° C.

6. Электрический пароварка.

Это очень полноценный и эффективный прибор, потому что он очень быстро производит пар. Это позволяет вам готовить несколько продуктов одновременно контролируемым образом и с двумя вариантами пара: слабым или интенсивным. Лучше всего остановить свой выбор на стеклянных или стальных полках.

Самые полные из них включают таймер и до 4 температур: от 40 ° C для разогрева пищи без приготовления (идеально для сырых рецептов и приготовления йогуртов); 60 ° C для разогрева или сохранения тепла; 80 ° C для щадящего приготовления овощей и 100 ° C для таких продуктов, как крупы.

• Электрический горшок Stöckli с таймером и двумя мощностями пара. Только крышка пластиковая, без БФА.

7. Кухонные роботы

Некоторые кухонные роботы (типа Thermomix) имеют превосходный паровой аксессуар.

Обычно они сделаны из полипропилена (PP), который является единственным, рекомендованным ВОЗ для контакта с пищевыми продуктами и наименее токсичным. Тем не менее, есть варианты материалов получше.

8. Паровая печь.

Это очень удобно и обеспечивает однородное приготовление и регулировку пара, что предотвращает переваривание пищи. Это также хороший вариант для приготовления более нежных лепешек или для того, чтобы хлебное тесто приобрело больший объем.

Самые простые из них имеют только функцию пара, добавленную вместе с выпечкой, но лучшие из них универсальны и позволяют готовить как в традиционной духовке, на 100% на пару или сочетать и то, и другое. Они также выделяют специальные функции для приготовления в режиме sous vide, обезвоживания или ферментации.

Как приготовить пару пошагово

1. Разрежьте еду на одинаковые, не слишком большие кусочки, и разложите их в один слой, чтобы облегчить циркуляцию пара.
2. Положите продукты в пароварку, когда вода уже закипит.
3. Можно использовать воду или бульон. Вы также можете добавить в воду ароматные растения, такие как розмарин или тимьян, специи или толченый чеснок.
4. Не поднимайте крышку полностью. Каждый раз, вставая, вы теряете работоспособность.
5. Обычно большинство овощей можно готовить на пару 5-10 минут. Не следует оставлять кочаны более чем на 10 минут, потому что их глюкозинолаты очень чувствительны к нагреванию и по большей части теряются.
6. Чтобы приготовить крупы, такие как рис или киноа, положите марлю, чтобы зерна не выходили.
7. Когда еда будет приготовлена, снимите ее с пароварки, чтобы она больше не готовилась.
8. Воду не выбрасывают. Если вы приправите его специями, ароматными растениями или другими приправами, вы можете сэкономить воду после завершения приготовления. Он послужит вам для приготовления супа или пасты.