«Если при мытье из ваших овощей появятся насекомые, тем лучше»
Иветт Моя-Ангелер
Эта страсть к приготовлению пищи с овощами делится в своих книгах приемами приготовления пищи с любовью и наслаждением тем, что дает земля.
Карин Лейз , дочь немца, родилась в Севилье. В детстве я уже пробовала вкус цветов и растений, чтобы узнать, что их отличает . Позже, когда она начала готовить, она старалась уважать и улучшать каждый овощ. В возрасте 70 лет он начал издавать свои книги рецептов, главными героями которых являются овощи.
Она является автором таких книг, как «1460 рецептов, чтобы наслаждаться овощами круглый год», «Овощи разными способами» или «Кулинария с травами» и других книг.
Помимо развития своей кулинарной страсти, она работала сценаристом и арт-директором в рекламной студии, которую она основала вместе со своим мужем Леопольдо Помесом.
-Почему вы так увлечены овощами?
-Я замечаю, что они приятны моему телу. А еще есть тонкости его аромата. Вот почему мне так нравятся рецепты, в которых используются специи, подчеркивающие этот вкус. Швейцарский мангольд, например, вкусный при правильном обращении.
-Как с мангольдом «хорошо обращаются»?
-Сначала они очень хорошо моются. Если вылезут клопы, тем лучше, потому что это означает, что они выросли на земле, а не в теплице. Они хорошо дренируют. И суть в приготовлении: вы можете испортить лучшие овощи, если дадите им слишком сильно закипеть. С макаронами этого не сделает никто, ну и с овощами тоже!
-Сколько времени нужно варить мангольд, чтобы быть правильным?
-Зависит от размера, толщины лезвия … это можно понять на практике. В идеале сначала отварить листья, а через 4-5 минут добавить листья, чтобы они прокипели еще 3-5 минут. Во всяком случае, приготовление на пару было бы еще лучше.
В любом случае, позволять овощам готовиться, пока вы заняты другими делами, - большая ошибка.
Другой - не использовать воду для приготовления пищи , в которой осталась половина питательных веществ.
-Как вы приучили своих детей любить овощи?
-Он был очень пактистом. Был один, который хотел только горох. Поэтому я готовил горох с рисом, горох с картофелем, гороховые омлеты … Я делал им любые овощи, которые они хотели, чтобы они никогда не отказывались от них. И постепенно они открылись другим овощам. Я считаю, что если овощи есть дома, дети в конечном итоге это интегрируют.
-Где вы покупаете этот овощ?
-Я могу, на рынке. Мне очень нравится покупать овощи у крестьянок Эмпорды, куда я обычно хожу по выходным. Я не гонюсь за экологией, считаю, что такие покупки уже есть. Я выбираю сезонные фрукты и овощи.
-Какие растения вы рекомендуете выращивать дома, если у вас мало места?
-Розмарин нужно забыть, потому что его сложно поддерживать. Но вырастить петрушку можно. Шалфей и мята растут как ничто.
