«Ферментация овощей - ключ к здоровью»
Нерея Зорокиаин - один из величайших специалистов по ферментации в нашей стране. В своей книге «Ферментация» он дает нам ключи, чтобы научиться шаг за шагом научиться ферментации.
В последние годы интерес к ферментации не переставал расти как в кулинарии, так и в науке. Почему такой интерес к ферментированным продуктам? Ферментированные продукты богаты пробиотиками (живыми пищеварительными бактериями), и за последние 20 лет наука показала, что наличие хорошей микробиоты помогает естественным образом восстанавливать здоровье. Таким образом, мало-помалу этот вид еды стал проникать в наши дома.
Тема ферментированных продуктов настолько интересна, что с тех пор, как Нерея Зорокиаин Гарин, один из величайших специалистов нашей страны в этой кулинарной технике, опубликовала книгу «Ферментация. Создавайте здоровые, простые и преобразующие рецепты», она не прекращает выступать с докладами, курсами и конференции как в нашей стране, так и за рубежом.
-Вроде бы в моде ферментированные, хотя в них нет ничего нового… -Точно. В последние годы мы забыли, что ферментированные продукты были частью нашего рациона и что они полны преимуществ для нашего пищеварения и, следовательно, для нашего общего здоровья.
Моя книга ферментировалась на частном уровне более 15 лет, но ферментированные продукты были в нашем рационе с неолита, поскольку это был единственный способ сохранить пищу до появления холодильников.
-Но исключительность этих продуктов в том, что они не просто обладают консервативным действием, верно?
-Действительно, микроорганизмы, которые живут в процессах производства ферментированных овощей, - это те же самые микроорганизмы, которые живут внутри нас. То, что мы называем микробиотой. Это означает, что, потребляя ферментированные продукты, мы помогаем нашей микробиоте оставаться здоровой. Мы повторно заселяем его и создаем биоразнообразие, чтобы оно могло выполнять свои функции. Употребление живой пищи заставит вас процветать как внутри, так и снаружи.
-Сложно ли приготовить ферментированный в домашних условиях?
-Не за что. Все очень просто. Кроме того, приготовление этих продуктов в домашних условиях имеет огромные преимущества, поскольку, когда мы ферментируем, мы создаем экосистемы, которые помогают нашей окружающей среде заселяться бактериями, которые помогают нам жить в гармонии.
Более того, каждый раз, когда мы ферментируем овощи, мы помогаем нашей иммунной системе правильно адаптироваться к возможным патогенам, которые нас окружают. Как я уже сказал, ферментация - это процесс, который продолжается тысячи лет, и если бы они могли приготовить его, используя имеющиеся у них средства, сегодня, используя то, что у вас уже есть дома, это был бы простой процесс.
-Какая посуда нужна для приготовления брожения?
-Это просто овощи, соль, горшок и время. Все остальное сделают уже существующие вокруг нас микроорганизмы. Кроме того, ферментация настолько безопасна, что, если вы будете следовать правильным инструкциям, ошибки не будет. Вы создаете среду, в которой могут расти только те микроорганизмы, которые вам нужны.
-Что ферментация может способствовать нашему способу приготовления пищи?
- Ферментация открывает двери к способу приготовления, который мы никогда не могли себе представить. С некоторыми овощами, солью, временем и большим желанием вы сможете создавать простые и вкусные блюда, заботясь о здоровье своей микробиоты благодаря ферментации - процессу, который превращает питательные вещества из пищи в натуральные пробиотики.
Ферментация учит вас овладевать искусством консервирования: ключевые методы, базовые инструменты, практические советы и рецепты, которые очень легко использовать в повседневной жизни, предназначены как для новичков, так и для тех, кто уже знает, кто хочет сделать еще один шаг вперед.
- Ваша книга для тех, кто уже умеет ферментировать, или для тех, кто никогда этим не занимался?
-Для обоих. Если вы никогда не ферментировали продукты и хотите начать, вы узнаете, какие шаги нужно предпринять с самого начала, чтобы выполнить различные процессы ферментации, и как решить проблемы. Если вы долгое время экспериментировали с ферментацией, эта книга откроет вам дверь к новым вкусным рецептам, в которых в качестве ингредиентов используются ферменты, и вы сможете ответить на все свои вопросы.
