Открой свои глаза! Как правильно питаться, не обманывая себя

Клаудина Наварро и Мануэль Нуньес

Не обманывайте себя. Самые яркие, удобные и сладкие продукты, которые продаются в упаковке, не подходят для вас.

Животные едят то, что диктует инстинкт, а люди выбирают , часто основываясь на получаемых ими заинтересованных предложениях. Культурная и семейная среда может определять, что кому-то нравятся мюсли, улитки в соусе или жареные тараканы.

Человеческая способность есть почти все может заставить вас усомниться в правильности вашего выбора. Вот почему нас интересует состав и действие пищи или выяснение того, что скрыто в списках ингредиентов.

Журналист Майкл Поллан много лет занимается этим исследованием и заключает, что «раньше вы могли есть только пищу, но сегодня мы находим тысячи других пищевых веществ в пище».

Красители делают еду более привлекательной (выбирайте продукты натурального цвета!)

В нашем обществе предложения продуктов питания в значительной степени соответствуют предложению продуктов на полках супермаркетов, что обычно пропорционально их успеху у потребителей. Первый совет в поиске «настоящей еды» - это увидеть, является ли она естественной или предназначена для того, чтобы обмануть чувства.

Теоретически, если еда хорошо выглядит, хорошо пахнет и вкусна, она , скорее всего, будет полезной и полезной для нас. Но если он пахнет протухшим или имеет некрасивые пятна, мы постараемся этого избежать.

Внешний вид пищи является настолько важным фактором при выборе, что очень распространенные советы по питанию предлагают употреблять растительные продукты разных ярких цветов , таких как красный, желтый, оранжевый и голубоватый, потому что эти тона указывают на присутствие растительных соединений. антиоксиданты.

Вероятно, поэтому нас инстинктивно привлекают ярко окрашенные продукты. Промышленность знает это и использует красители для повышения привлекательности своей продукции, которая также представлена ​​в красочной упаковке. Та же стратегия используется для создания аромата и текстуры. Проблема в том, что большинство добавок, которые придают цвет, аромат или кремообразность, не обладают такими полезными свойствами, как натуральные.

Подсластители нарушают метаболизм

С другой стороны, сенсорные сигналы сообщают телу, какую пищу он ест. Сладкая пища без сахара может сбить с толку организм, который может отреагировать повышением аппетита.

Таким образом, искусственный подсластитель без калорий может способствовать увеличению веса - просто старайтесь избегать - чего, как показало исследование, проведенное на животных Сьюзан Суизерс и Терри Дэвидсон из Университета Пердью (США).

С другой стороны, если промышленные продукты питания не являются низкокалорийными, они, вероятно, будут обеспечивать их в избытке, потому что цель производителей - удовлетворить вкус потребителя, который обычно имеет пристрастие к сладкой и жирной пище, а это любовь людей. он разделяет с остальными млекопитающими.

Ловушка для жира и сахара

В природе - в необработанных продуктах - жиры и сахара редко встречаются, например, в концентрациях, обнаруженных в обработанных пищевых продуктах: мы никогда не встретим фрукты, содержание фруктозы которых близко к безалкогольным напиткам.

С другой стороны, есть любопытный факт, что самые энергетические продукты сегодня являются самыми дешевыми (с точки зрения стоимости калорий), что способствует повышению их привлекательности.
Соблюдение диеты, включающей эти типы соблазнительной пищи, увеличивает риск возникновения различных заболеваний, включая диабет и ожирение, расстройства, которые появляются, когда организм теряет способность эффективно управлять потребляемой глюкозой.

Три закона выбора настоящей еды

Общее правило заключается в том, что предпочтительными продуктами являются те, которые наиболее близки к их естественному первоначальному состоянию. Другими словами, свежее сорванное с дерева яблоко или тарелка риса всегда полезнее, чем напиток со вкусом яблока или булочка из муки с десятком добавок.

Майкл Поллан предлагает трехэтапную стратегию обнаружения лишних денатурированных продуктов:

1. Избегайте продуктов, содержащих неизвестные или труднопроизносимые ингредиенты .
2. Откажитесь от тех, которые содержат более пяти или шести ингредиентов.
3. Не покупайте те, которые содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Строгое соблюдение этих правил означает практически отказ от большинства продуктов, содержащих какие-либо добавки.

За буханкой хлеба

Поллан исследовал, что есть, например, в такой повседневной пище, как хлеб, который не должен быть больше, чем вода, мука, дрожжи и соль. Реальность такова, что он стал высокотехнологичным продуктом, включающим минимум 15 добавок из более чем сотни, легально доступных пекарям.

Таким образом, в хлебе есть витамин С, увеличивающий объем и делающий его более воздушным, эмульгаторы, замедляющие застывание, ферменты для равномерного приготовления, жиры, делающие муку более мелкой и мягкой, стабилизаторы, регуляторы кислотности и средства против слеживания, среди прочего другие продукты.

Самые неоднозначные добавки

Если после просмотра списка ингредиентов вы все еще сомневаетесь, брать ли продукт с собой домой, знание наиболее опасных добавок может помочь вам принять решение:

• Красители E102, E110, E122, E124, E127 и консервант E211 предположительно вызывают гиперактивность у детей.
• Сульфиты (от E220 до E228) представляют собой консерванты, которые могут препятствовать использованию витамина B1 и у чувствительных людей могут вызывать головные боли, головокружение или приступы астмы.
• Нитраты и нитриты (от E249 до E252) используются для придания мясным продуктам темно-красного цвета и предотвращения появления ботулотоксина. Они могут быть токсичными, связываясь с человеческим гемоглобином. Кроме того, существует риск образования нитрозаминов (канцерогенных соединений) при реакции с аминокислотами из пищи в желудке.
• Галлаты (E312 E310 до) - это антиоксиданты, которые связаны с риском возникновения опасного цианоза (недостаточного насыщения крови кислородом) у младенцев. Они также могут повлиять на иммунную систему.
• Бутилгидроксианизол (E320) и бутилгидрокситолуол (E321) являются аллергенами, и предполагается, что они могут вызывать рак, иммунные, печеночные и гормональные нарушения.
• Ортофосфат натрия (E339), который используется в безалкогольных напитках, снижает абсорбцию кальция, железа и магния.
• Глутаматы (от E620 до E625) являются усилителями вкуса, которые могут вызывать «синдром китайского ресторана» у чувствительных людей, для которого характерны такие симптомы, как давление на виски, головная боль и ригидность шеи.
• Аспартам (E951) - один из наиболее широко используемых в промышленности бескалорийных подсластителей, который, как полагают, вызывает различные заболевания, включая рак.

Любая доза пестицида вредна

С другой стороны, помимо добавок, еда содержит следы пестицидов. Теоретически они обнаруживаются в количествах, которые не оказывают отрицательного воздействия на здоровье, согласно традиционным токсикологическим тестам, но с каждым днем ​​появляется все больше доказательств того, что даже чрезвычайно низкие дозы могут вызывать изменения, особенно у женщин и детей.

Причины в том, что многие из этих соединений накапливаются в жировых тканях, а некоторые ведут себя как гормоны или обладают способностью вызывать неврологические расстройства. Это достаточные причины, чтобы предпочесть экологически чистые варианты, особенно в случае продуктов, которые обычно более загрязнены.

Согласно периодическому анализу, проводимому Рабочей группой по охране окружающей среды, десять наиболее загрязненных пестицидами свежих продуктов - это яблоки, сельдерей, клубника, персики, шпинат, нектарины и импортный виноград, перец, картофель и салат.

С другой стороны, среди самых чистых овощей - лук, кукуруза, ананас, авокадо, спаржа, горох, тыква, дыня, арбуз, киви, сладкий картофель и грибы.

Мы не готовы переваривать добавки и пестициды

Основная причина избегать добавок или остатков пестицидов заключается в том, что до недавнего времени эти вещества не входили в рацион человека . Различные традиционные диеты являются результатом адаптации человека к растениям, животным и грибам в окружающей их среде.

Настолько, что защитники так называемой палеолитической диеты считают ее наиболее полезной, какой она была до изобретения сельского хозяйства. Фактически, мы не можем знать, как организм отреагирует на поступление такого количества новых веществ.

Продукты, которые не портятся

Пищевая промышленность гарантирует, что у нас есть продукты, которые хранятся в хорошем состоянии в течение длительного времени. Это большое достижение, потому что на протяжении всей истории человеку приходилось сталкиваться с тем, что пища портится.

Но для того, чтобы еда сохранилась сегодня , питательные вещества часто удаляются (например, питательные зародыши злаков, чтобы мука лучше сохранялась) или ее свойства изменяются (гомогенизация молочного жира предотвращает его плавание с образованием слоя).

Ставка на натуральные продукты

В настоящее время, когда существует так много технических средств, цель должна состоять в том, чтобы вернуться к потреблению свежих продуктов и в их лучший момент созревания, который также является оптимальным с точки зрения питания.

Идя немного дальше, истинный защитник натуральных продуктов пытается вырастить их сам, если не все, то хотя бы часть. Если у вас нет огорода или террасы, на подоконниках можно разместить самые разные растения.

Вы также можете участвовать в городских и общественных садах, где вы также занимаетесь спортом на открытом воздухе и встречаетесь с людьми со схожими интересами.

Неважно, где вы покупаете еду

С другой стороны, важно, где вы покупаете еду. В крупных магазинах самый большой ассортимент товаров с высоким уровнем обработки и обработки.

• С другой стороны, рынки и магазины предлагают свежие продукты без специальной обработки и даже произведенные местными фермерами, хотя в каждом случае желательно узнать об этом.
• Система еженедельной корзины поставляет органические продукты питания в некоторых случаях, которые мы не могли бы приобрести, но может помочь сделать более разнообразный и сезонный рацион.
• Потребительские кооперативы закупают продукты питания напрямую у фермеров. Этот тип раздачи позволяет вам получать экологически чистые продукты по более выгодной цене и побуждает потреблять продукты станции и региона.