Как приготовить чайный гриб в домашних условиях
Клаудина наварро
Приготовить напиток из чайного гриба в домашних условиях очень просто. Вам просто нужно хорошо выполнить все шаги и быть очень осторожными с гигиеной.
Чайный гриб комбуча сейчас моден, но не является продуктом современности. Первые следы этой уникальной дрожжевой и бактериальной культуры, принимающей форму студенистой массы, обнаружены в Древнем Китае. Говорят, что династия Хань, которая преобладала в то время, использовала гриб комбуча в качестве лекарства.
Комбуча превращается в подслащенный чай. Ферментации превращает сахар в спирт и уксусную кислоту, молочную кислоту и глюконовой кислоты. Это делает комбуча терпким на вкус и содержит от 0,7 до 1,3 процента алкоголя. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вы должны правильно следовать инструкциям и быть очень щепетильными с точки зрения гигиены.
Пошаговое приготовление чайного гриба
Для приготовления чайного гриба вам понадобится немного уже приготовленного напитка, гриб или скоби, вода, сахар, чай, широкая чистая стеклянная банка для брожения и бутылки меньшего размера с фланцевой крышкой.
- В кастрюле доведите до кипения литр воды .
- Добавьте в кипящую воду примерно 3-10 г чая . Это может быть зеленый чай, черный чай, фруктовый чай, травяной чай или чайная смесь. Желательно добавить порцию зеленого чая, так как чайный гриб особенно нравится. Оставьте настояться примерно на 20 минут, чтобы высвободились все вещества, которые будут участвовать в процессе ферментации. Не используйте чай с искусственными ароматизаторами или с высоким содержанием эфирных масел (мята, шалфей), поскольку они препятствуют росту грибка.
- Теперь добавьте в горячий фильтрованный чай 80–120 г сахара . Больше сахара может иметь неприятный вкус. Дайте чаю остыть до 20 ° C. Грибок может погибнуть при более высоких температурах!
- В стеклянную банку налейте остывший чай и добавьте 100 мл готового чайного гриба (предкультуры). Выложите гриб гладкой стороной вверх над жидкостью. Грибок будет расти слоями сверху. Старый гриб можно оставить в кувшине ферментера, но его нужно выбросить, когда он потемнеет.
- Накройте емкость для брожения тканью или листом кухонной бумаги и закрепите резинкой. Этот шаг очень важен для предотвращения заражения насекомыми и плесенью.
- Поставьте емкость ферментера в теплое место (по возможности, при температуре не ниже 15 ° C и не выше 30 ° C, в идеале 23 ° C). Избегайте воздействия паров или прямых солнечных лучей.
- Оставьте на 5-14 дней. Не перемещайте банку без надобности. Движение мешает равномерному росту нового слоя грибка. Чем больше созревает чайный гриб, тем более кислым он будет на вкус. Через 5 дней приобретает мягкий приятный вкус.
- Хорошо вымыть руки, удалить грибок пальцами и промыть теплой или холодной водой. Положите его на стеклянную или керамическую тарелку (он не должен соприкасаться с металлом).
- Перелейте чайный гриб через кисейный или мелкоячеистый пластиковый фильтр в стеклянные бутылки с застежкой-молнией.
- Храните бутылки в холодильнике. Чайный гриб можно хранить 1-2 недели, в течение которых продолжается ферментация (поэтому его вкус будет более кислым с каждым днем).
- Хорошо очистите емкость для брожения, приготовьте чай и снова начните процесс.
Если вы попробуете его, а он невкусный, это может быть плохо. Он должен быть немного шипучим, с кисловатым, но в то же время сладким оттенком.
Если вы заметили изменение вкуса или запаха чайного гриба и считаете его неприятным, не пейте его. Лучше выбросить и начать заново. Не забывайте выбросить старую часть грибка и следить за его появлением.
