5 способов приготовить калько (и лучшие соусы к ним)

Этот неотразимый сезонный зеленый лук можно жарить на гриле, запекать и тушить. Научитесь пользоваться этим.

Stockfood

Кальсотс - это вид зеленого лука, который мы можем найти в сезон с конца лета до середины весны. Они являются главными действующими лицами вечеринок кальсотада , которые отмечаются в Каталонии, на которых много кальсотад жарят на углях и едят с соусом ромеско или салвитхада .

Как приготовить кальсотс

Кальсотс изысканно обжарен . В отличие от других видов лука, у них нет выпуклой луковицы, они прямые, что позволяет легко приготовить их целиком, а также в отличие от других видов лука их вкус намного мягче и слаще. У него нет типичной резкости чеснока или такого сернистого аромата.

Это больше похоже на зеленый лук, который так широко используется в китайской, японской и корейской кухне. Вы едите все, и белую часть, и зеленую часть, хотя самым вкусным является белая часть, которая, как правило, составляет большую часть куска.

Вы можете сохранить зеленые части, чтобы использовать их в бульонах или других препаратах. Если вы не планируете делать с ними ничего особенного, заморозьте их. Однако, как правило , всегда готовят кальсотс целиком , пытаясь карбонизировать внешние слои, а затем очищать их от кожуры и наслаждаться нежной внутренней частью .

Кроме того, правда в том, что мы можем использовать кальсотс во многих приготовлениях.

Используйте кальций вместо чеснока или лука.

Если вы не большой поклонник лука, используйте кальсотс. Вымойте их, удалите внешний слой и корни и нарежьте их, как чеснок или лук. Когда вы его приготовите, вы увидите, что он не так сильно пахнет луком, он более ароматный и сладкий .

В жарком

Я рекомендую вам попробовать приготовить соус из нарезанных кальсотс вместо лука . Добавьте перец, помидоры, кабачки или все, что вы придумали для своего соуса, и используйте его в качестве основы для соусов, рагу, рагу и т. Д. У них прекрасный вкус.

Запеченный

Еще они очень хороши в духовке . Выложите все, что поместится на противень, и запекайте при температуре 200ºC 40 минут . Затем вам просто нужно удалить внешние слои, которые будут более сухими, и сохранить кремовый и гладкий интерьер. Обжаренные слои, которые вы удалите, можно использовать для приготовления домашних бульонов, они придадут им больше аромата и цвета.

Жаркое движения

В соте используйте калько, как если бы это был лук-порей . Можно их нарезать, нарезать соломкой или дольками. Их готовить не нужно много времени, поэтому их можно идеально добавлять в вок и другой жареный картофель с овощами.

Для приготовления соусов

Измельчите или мелко нарежьте несколько кальций, чтобы приготовить соусы . Например, томатные соусы , которые обычно готовятся с добавлением лука или других овощей, могут быть намного лучше, если мы будем использовать кальсотс.

В кремах

В овощных кремах может сильно выделяться вкус кальцитов. Используйте его вместе (или вместо) с луком, луком-пореем и картофелем, чтобы приготовить другой вишисуаз , более ароматный.

Он очень хорошо сочетается со многими другими типичными сливочными овощами : тыквой, цукини, морковью, сельдереем, картофелем, луком-пореем, сладким картофелем … Поскольку он имеет мягкий и более сладкий вкус, чем лук, его можно использовать вместе с ним, не оставляя сливок с преимущественно «луковый» аромат.

Соусы к калько

Если вы готовите калько самостоятельно, например, в качестве гарнира или в качестве первого блюда, вы можете добавить к ним соусы. Типичным является соус ромеско , который готовится из помидоров, перца, чеснока и миндаля. В некоторых супермаркетах его продают в готовом виде, но дома легко приготовить:

Ингредиенты для мягкого соуса ромеско

4 спелых жареных помидора.
1 обжаренный красный итальянский перец.
3 обжаренных зубчика чеснока.
2 ñoras.
50 г сырого очищенного миндаля.
2 столовые ложки оливкового масла.
¼ чайной ложки соли примерно.
Кусок хлеба накануне (1-2 ломтика).

Подготовка

Дайте им впитаться не менее 4 часов (можно оставить на ночь).
Откройте конфету, удалите семена и положите мясо шоры в миску или в стакан для блендера .
Очистить помидоры, болгарский перец и чеснок и добавить.
Хлеб нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте миндаль и хлеб в течение 3-4 минут , постоянно помешивая, и добавьте все в блендер.
Взбейте все вместе, пока не получите гладкий крем . Посолить и снова взбить.
Попробуйте и при необходимости посолите. Хранить в закрытых банках в холодильнике (до 4 суток). Его можно заморозить.
Для более традиционного варианта добавьте острый перец (чили или кайенский перец).

Другие соусы для калько

Тебе не нравится соус ромеско? Они также очень хорошо подходят для соусов с жареными овощами в целом , томатных и острых соусов. Если вы любите острое, попробуйте их с соусом Валентинна , шрирача или харисса.

Растительное майонез не плохо аккомпанемента либо. Попробуйте тахини и арахисовые соусы , которые также хорошо сочетаются с калько.