5 способов приготовить калько (и лучшие соусы к ним)
Этот неотразимый сезонный зеленый лук можно жарить на гриле, запекать и тушить. Научитесь пользоваться этим.
Stockfood
Кальсотс - это вид зеленого лука, который мы можем найти в сезон с конца лета до середины весны. Они являются главными действующими лицами вечеринок кальсотада , которые отмечаются в Каталонии, на которых много кальсотад жарят на углях и едят с соусом ромеско или салвитхада .
Как приготовить кальсотс
Кальсотс изысканно обжарен . В отличие от других видов лука, у них нет выпуклой луковицы, они прямые, что позволяет легко приготовить их целиком, а также в отличие от других видов лука их вкус намного мягче и слаще. У него нет типичной резкости чеснока или такого сернистого аромата.
Это больше похоже на зеленый лук, который так широко используется в китайской, японской и корейской кухне. Вы едите все, и белую часть, и зеленую часть, хотя самым вкусным является белая часть, которая, как правило, составляет большую часть куска.
Вы можете сохранить зеленые части, чтобы использовать их в бульонах или других препаратах. Если вы не планируете делать с ними ничего особенного, заморозьте их. Однако, как правило , всегда готовят кальсотс целиком , пытаясь карбонизировать внешние слои, а затем очищать их от кожуры и наслаждаться нежной внутренней частью .
Кроме того, правда в том, что мы можем использовать кальсотс во многих приготовлениях.
Используйте кальций вместо чеснока или лука.
Если вы не большой поклонник лука, используйте кальсотс. Вымойте их, удалите внешний слой и корни и нарежьте их, как чеснок или лук. Когда вы его приготовите, вы увидите, что он не так сильно пахнет луком, он более ароматный и сладкий .
- В жарком
Я рекомендую вам попробовать приготовить соус из нарезанных кальсотс вместо лука . Добавьте перец, помидоры, кабачки или все, что вы придумали для своего соуса, и используйте его в качестве основы для соусов, рагу, рагу и т. Д. У них прекрасный вкус.
- Запеченный
Еще они очень хороши в духовке . Выложите все, что поместится на противень, и запекайте при температуре 200ºC 40 минут . Затем вам просто нужно удалить внешние слои, которые будут более сухими, и сохранить кремовый и гладкий интерьер. Обжаренные слои, которые вы удалите, можно использовать для приготовления домашних бульонов, они придадут им больше аромата и цвета.
- Жаркое движения
В соте используйте калько, как если бы это был лук-порей . Можно их нарезать, нарезать соломкой или дольками. Их готовить не нужно много времени, поэтому их можно идеально добавлять в вок и другой жареный картофель с овощами.
- Для приготовления соусов
Измельчите или мелко нарежьте несколько кальций, чтобы приготовить соусы . Например, томатные соусы , которые обычно готовятся с добавлением лука или других овощей, могут быть намного лучше, если мы будем использовать кальсотс.
- В кремах
В овощных кремах может сильно выделяться вкус кальцитов. Используйте его вместе (или вместо) с луком, луком-пореем и картофелем, чтобы приготовить другой вишисуаз , более ароматный.
Он очень хорошо сочетается со многими другими типичными сливочными овощами : тыквой, цукини, морковью, сельдереем, картофелем, луком-пореем, сладким картофелем … Поскольку он имеет мягкий и более сладкий вкус, чем лук, его можно использовать вместе с ним, не оставляя сливок с преимущественно «луковый» аромат.
Соусы к калько
Если вы готовите калько самостоятельно, например, в качестве гарнира или в качестве первого блюда, вы можете добавить к ним соусы. Типичным является соус ромеско , который готовится из помидоров, перца, чеснока и миндаля. В некоторых супермаркетах его продают в готовом виде, но дома легко приготовить:
Ингредиенты для мягкого соуса ромеско
- 4 спелых жареных помидора.
- 1 обжаренный красный итальянский перец.
- 3 обжаренных зубчика чеснока.
- 2 ñoras.
- 50 г сырого очищенного миндаля.
- 2 столовые ложки оливкового масла.
- ¼ чайной ложки соли примерно.
- Кусок хлеба накануне (1-2 ломтика).
Подготовка
- Дайте им впитаться не менее 4 часов (можно оставить на ночь).
- Откройте конфету, удалите семена и положите мясо шоры в миску или в стакан для блендера .
- Очистить помидоры, болгарский перец и чеснок и добавить.
- Хлеб нарезать небольшими кубиками.
- В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте миндаль и хлеб в течение 3-4 минут , постоянно помешивая, и добавьте все в блендер.
- Взбейте все вместе, пока не получите гладкий крем . Посолить и снова взбить.
- Попробуйте и при необходимости посолите. Хранить в закрытых банках в холодильнике (до 4 суток). Его можно заморозить.
- Для более традиционного варианта добавьте острый перец (чили или кайенский перец).
Другие соусы для калько
Тебе не нравится соус ромеско? Они также очень хорошо подходят для соусов с жареными овощами в целом , томатных и острых соусов. Если вы любите острое, попробуйте их с соусом Валентинна , шрирача или харисса.
Растительное майонез не плохо аккомпанемента либо. Попробуйте тахини и арахисовые соусы , которые также хорошо сочетаются с калько.
