Научитесь хорошо использовать соль
Магда Карлас (врач-диетолог)
Хотя нет ничего плохого в добавлении соли к жизни, она должна быть умеренной, кладя ее на тарелку и зная, что многие продукты уже содержат ее. Его присутствие в рационе обычно чрезмерно.
Pixabay
Всего за несколько лет соль, эта древняя и популярная приправа, превратилась из незаменимой на кухне в конфликтный ингредиент . Его чрезмерное употребление было напрямую связано с гипертонией , и это часть сердечно-сосудистых заболеваний , основной причины смерти на Западе.
Следовательно, защита умеренного употребления соли не является произвольной, тем более, что в нашей стране требуется почти вдвое больше, чем рекомендует ВОЗ. Но мы также не должны впадать в крайности или ложные страхи. Просто нужно с умом использовать соль.
Соль состоит из хлора и натрия (в форме хлорида натрия), которые присутствуют в организме. Фактически, натрий - это самый распространенный электролит во внеклеточной среде , точно так же, как калий внутри клеток.
И натрий, и калий необходимы в адекватной пропорции , так что в организме есть механизмы для точного регулирования своего баланса. Только при некоторых заболеваниях - сердечных, почек и печени - это изменяется.
Здоровому человеку не обойтись без натрия из соли . Проблема в том, что диета часто приносит больше, чем рекомендуется. Несомненно, одна из причин заключается в том, что в нашей культуре соль является основной повязкой. Во-вторых, совсем не просто узнать, сколько натрия вы едите в течение дня.
На самом деле только 15-20% потребляемого натрия поступает из солонки или соли, которую добавляют при приготовлении пищи. Остальное - еда и напитки. Отсюда и трудность. В том, что полуфабрикаты или колбаса содержат соль, нет ничего нового. Но знать, что некоторые печенья или консерванты обеспечивают значительные дозы, уже реже.
Дело в том, что из-за привычки или дезинформации вы, как правило, потребляете больше натрия, чем вам нужно. Возможно, для всего этого появились йодированные соли с фтором, без натрия … как альтернатива рафинированной поваренной соли. В любом случае здоровому человеку не нужно отказываться от соли, а скорее уменьшить ее потребление: например, использовать больше специй и ароматических растений и потреблять в основном свежие продукты.
При сердечно-сосудистых заболеваниях контроль натрия - это не просто здоровый вариант - это необходимость.
Как есть соль, не навредив своему здоровью
- Сколько натрия можно употреблять в день?
ВОЗ рекомендует снизить потребление натрия у взрослых до менее 2 г / день (5 г / день соли) . Чтобы покрыть минимум, обычно не возникает проблем, поскольку большинство продуктов содержат натрий. Вместо этого легко превзойти максимум. Согласно некоторым исследованиям, в нашей стране ежедневно употребляется от 10 до 12 г соли.
- Следует ли исключить соль, если вы соблюдаете диету?
Если это здоровый человек, нет, но желательно не переборщить. Соль не обеспечивает калорий и не влияет на жировые отложения , но может изменить электролитный баланс в организме и увеличить содержание воды, что иногда отражается на весе. С другой стороны, натрий стимулирует аппетит.
- Морская соль предпочтительнее рафинированной?
Да, морская соль содержит небольшое количество минералов, таких как магний, кальций и йод. Тем не менее, его процентное содержание натрия также велико (он может содержать от 97 до 98% хлорида натрия). Поэтому, даже если это морская соль высшего качества, ее также следует принимать в умеренных количествах .
- В чем преимущество соли с йодом или фтором?
Он содержит тот же натрий, что и обычная соль, но содержит больше минералов. Йодированная соль полезна для нормального функционирования щитовидной железы и указывается , когда немного рыбы берется. Фторирование может помочь в уходе за зубами и костями. Но это не значит, что их желательно принимать в больших дозах.
- Следует ли этого избегать, если вы уже принимаете лекарства?
Да, и очень серьезно. Типичная ошибка, которую совершают многие люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, - это перестать контролировать потребление соли при приеме лекарств . Это особенно серьезно: во многих случаях резкое сокращение количества соли в рационе может помочь сократить прием лекарств и, следовательно, вылечить болезнь.
- «Гурманские» соли полезнее?
Есть несколько видов и с разным качеством. Таким образом, соль Maldon известна своим интенсивным вкусом и хлопьями. Это в Гималаях , для его розового цвета и горького ощупь. Но оба содержат такое же количество натрия, что и обычная соль, поэтому вам нужно контролировать дозу.
- Вода в бутылках предпочтительнее?
Если вам нужно контролировать потребление соли, да, можно узнать, сколько в ней натрия. В водопроводной воде это выяснить намного сложнее , поскольку содержание натрия варьируется в зависимости от местности.
Тем, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, рекомендуется использовать воду в бутылках с низким содержанием натрия.
- Следует ли избегать соли детям?
Не обязательно, но его следует использовать экономно. Привычки в еде приобретаются в детстве. Малосолевое воспитание ребенка - забота о его будущем здоровье. Важно привыкнуть к слегка солоноватым вкусам и использовать специи или ароматические растения.
- Резинка может быть альтернативой?
Гомасио - кунжут с содержанием морской соли не более 10% - имеет то преимущество, что он содержит питательные вещества из кунжута, такие как кальций, витамин Е и полиненасыщенные жиры. Но это не бесплатная повязка для тех, кому нужно сократить потребление соли. Это хороший вариант для здоровых людей, которым, помимо вкуса, нужно больше питательных веществ.
- Может ли быть полезна соль без натрия?
Да, это может быть полезный ресурс, когда вам нужно уменьшить потребление натрия. Теперь вы должны убедиться, что соль действительно не содержит натрия . С другой стороны, на самом деле лучше всего немного изменить свои привычки в еде и привыкнуть к одеванию с другими приправами и основывать свой рацион на свежих продуктах.
