Пищевая аллергия и непереносимость

Вам плохо от еды?

Д-р Даниэль Боне

Подсчитано, что 10% испанцев страдают какой-либо пищевой аллергией, а около 27% страдают некоторой непереносимостью, иногда даже не подозревая об этом. Очень важно выяснить, какие продукты вам не нравятся.

Продукты, которые мы едим каждый день , обычно не вызывают проблем, в лучшем случае небольшого отека при злоупотреблении одним из них или гастроэнтерита летом во время путешествий из-за некоторого микробного заражения.

Нормальным является то, что организм без проблем принимает пищу, так как это натуральные вещества. Однако по разным причинам может случиться так, что иммунная система определяет обычные продукты как странные и развивает патологические реакции. Но в первую очередь важно различать аллергию и непереносимость.

Каковы симптомы пищевой аллергии?

Аллергия - это реакция иммунной гиперчувствительности к одному или нескольким веществам окружающей среды - так называемым «антигенам». Его симптомы - воспаление определенных тканей и дисфункция органа (легкого, кишечника …).

Пища может содержать аллергенные компоненты, которые могут индуцировать антитела IgE и вызывать более или менее интенсивные и, как правило, быстрые реакции после приема пищи: реакция обычно начинается примерно через два часа после еды, редко позже. Симптомы, которые могут возникнуть, охватывают широкий диапазон:

• Пищеварительная система: тошнота, рвота, диарея, вздутие живота (газы), нарушение всасывания в кишечнике.
• Со стороны дыхательной системы: ринит, астма, бронхоспазм, бронхит.
• Со стороны костно-мышечной системы: боли в суставах, бурсит, остеохондроз.
• Кожа: угри, зуд, крапивница, экзема.
• Иммунная система: хронические инфекции (например отит).
• Психологические: беспокойство, депрессия, гиперактивность ребенка, недостаток концентрации, раздражительность, перепады настроения, проблемы со сном.
• Прочее: сердечная аритмия, утомляемость, головная боль, гипогликемия, синусит. Было даже показано, что некоторые случаи ожирения улучшаются за счет исключения продуктов, вызывающих аллергию.

Аллергия, поражающая ротовую полость и язык, может возникнуть после употребления в пищу определенных фруктов или овощей, которые содержат вещества, похожие на определенные пыльцы.

Что такое перекрестная сенсибилизация?

Среди явлений гиперчувствительности может наблюдаться так называемая перекрестная сенсибилизация между продуктами питания: пациенты, страдающие аллергией на один продукт, также проявляют сенсибилизацию к другим. Это случай реактивности на яйца и птицу или на молоко и телятину.

В других случаях, например, у человека с аллергией на аспирин (ацетилсалициловую кислоту) может быть аллергия на продукты, богатые салицилатами: бананы, вишню, цитрусовые, миндаль, арахис, вино, пиво …

Что такое пищевая непереносимость?

Пищевая непереносимость - это другой процесс, чем аллергия, и он не опосредуется иммунной системой. Это менее громоздко, но в то же время более коварно, поскольку может вызывать симптомы, явно не связанные с пищеварительной системой.

Таким образом, во многих случаях человек не знает, какая пища запускает его. Различные компоненты пищи могут вызывать патологические реакции. Некоторые действуют на кровеносные сосуды (биогенные амины).

В некоторых выдержанных сырах, в маринованной рыбе или в колбасах содержится большое количество одного из этих веществ: тирамина. Часто приступ мигрени может быть спровоцирован употреблением бананов или сыра, богатых этим веществом.

Также фенилаланин, содержащийся в красном вине, шоколаде и сыре, может вызывать мигрень у восприимчивых людей, покраснение лица или крапивницу.

Гистамин и ферменты

Некоторые продукты содержат гистамин или вызывают его высвобождение в организме, вызывая симптомы, которые не являются строго аллергическими, но имеют клиническое сходство. Гистамин содержится в сырах, мясном ассорти, ферментированных напитках, рыбе, моллюсках и некоторых овощах, таких как помидоры и шпинат.

Иногда непереносимость определенных продуктов вызвана недостатком фермента, необходимого для пищеварения. Наиболее частым является недостаток лактазы, необходимой для правильного переваривания молока.

Также для метаболизма алкогольных напитков требуется несколько ферментов, одним из самых важных является альдегид-дегидрогеназа. Люди с низким уровнем этого фермента плохо себя чувствуют даже после небольшого употребления алкоголя. Следует отметить, что у женщин более низкий уровень этого вещества, следовательно, им труднее усваивать алкоголь, особенно в молодом возрасте.

Один ключ: кишечная проницаемость

Если пищевая аллергия или непереносимость, даже если они относительно часты, встречаются не так часто, как можно было бы ожидать, принимая во внимание большое количество возможных аллергенов, то это связано с тем, что в организме есть различные защитные механизмы.

Пищеварительная система, помимо усвоения питательных веществ, защищает организм от аллергенов с помощью различных механизмов: кислотности желудочного сока, ферментов поджелудочной железы и слизистой оболочки, выстилающей стенку кишечника. С другой стороны, иммунная система должна быть сбалансированной и не должна чрезмерно реагировать на пищевые вещества, которые должны быть безопасными.

Хорошее состояние кишечной стенки имеет важное значение , так что она не допускает прохождение аллергенных веществ в кровь. Помните, что пища должна пройти процесс переваривания, чтобы большие молекулы белков, углеводов и липидов расщеплялись на более мелкие части (аминокислоты, моносахариды и жирные кислоты соответственно), которые, наконец, пересекали кишечный барьер и проникали внутрь. кровоток. На этом уровне иммунная система следит за тем, чтобы посторонние вещества не достигли ее.

По разным причинам, особенно из-за употребления промышленных продуктов питания и лекарств, стенка кишечника может быть повреждена, так что сложные молекулы, которые плохо перевариваются, попадают в кровь.

Это вызывает воспалительные процессы в различных частях тела через такие вещества, как гистамин, интерлейкины и простагландины. В свою очередь, надпочечники отвечают, выделяя адреналин, который увеличивает скорость кровообращения и частоту пульса.

Раздраженный кишечник

Почти треть населения страдает от ряда симптомов, таких как боль в животе, метеоризм, запор или диарея. Если заболевание, которое может вызвать это состояние, не диагностировано, заболевание можно назвать раздраженным кишечником. Для него характерны нервная возбудимость слизистой оболочки кишечника и ее воспаление.

Симптомы обычно связаны с съеденной пищей. Хотя трудно диагностировать аллергию, пациенты поправляются, избегая продуктов, которые им вредят, и придерживаются более сбалансированной диеты, богатой клетчаткой, а также практикуют методы релаксации.

Детская пищевая аллергия

Пищевая аллергия чаще встречается у детей, чем у взрослых. Многие продукты могут вызывать аллергию, но наиболее распространенными являются молоко, яйца, рыба и орехи. При сильной аллергической реакции первый укус вызывает отек губ, языка и горла.

Возможность реакции аллергии на определенный белок может измениться при его нагревании. Таким образом, яйцо лучше переносится, когда оно коагулируется, и то же самое происходит при нагревании альбумина в молоке. Пищеварительной аллергией страдают от 1 до 3% детей первого года жизни и около 5% детей старшего возраста. Хотя большинство из них перерастают к 5 годам, некоторые аллергии могут сохраняться.

У детей тоже есть непереносимость

Но помимо самой аллергии есть и другие проблемы с пищеварением, уже распространенные в детстве, которые возникают из-за определенной непереносимости.

• Целиакия или глютеновая болезнь - это нарушение абсорбции кишечника с непереносимостью глютена, которое сопровождается вздутием живота, диареей, плохим питанием и плохим ростом. Если избегать продуктов, содержащих этот пшеничный белок, симптомы исчезают.
• У детей также иногда бывает непереносимость лактозы. После употребления молока они могут страдать диареей, вздутием живота и спазмами. Этот недостаток может быть обнаружен путем тестирования на переносимость лактозы.
• Непереносимость определенных добавок может вызвать у некоторых детей гиперактивность и снижение концентрации внимания. Они также могут вызывать диарею, мигрень и экзему.

Кормление грудью в течение первых месяцев жизни очень удобно для предотвращения аллергии, а также то, что мать не употребляет аллергенные продукты, но потребляет пробиотики, такие как бифидобактерии.

Твердую пищу следует вводить в рацион постепенно . Богатые белком (мясо, рыба, яйца) не раньше первого года жизни.

Как диагностируется аллергия и пищевая непереносимость?

Непросто определить, какая пища может быть причиной аллергии, хотя иногда опыт однозначно указывает на это. Существуют лабораторные тесты, которые могут указать, что является триггером реакции и что повышает уровень иммуноглобулинов IgE в крови.

• Классический метод - кожная проба: возможный аллерген вводится в кожу руки или спины и наблюдается при локальном появлении воспалительных признаков.
• Существует также оральный провокационный тест, с помощью которого подтверждается реакция на контролируемый с медицинской точки зрения прием подозрительной пищи.
• Тест на радиоаллергоабсорбцию (RAST) состоит из смешивания пищевых экстрактов с кровью с целью выявления антител.
• Существует еще один лабораторный тест - тест Alcat, который изучает реакцию белых кровяных телец в капле крови на присутствие определенных образцов пищи и добавок. Во всяком случае, некоторые аллергологи не считают его полностью надежным.
• Другой часто полезный, но трудоемкий метод - это элиминационная диета. Он заключается в удалении из рациона тех продуктов, о которых есть подозрение. Если это не вызывает явлений непереносимости, каждую неделю добавляется один из ранее устраненных, пока не будут обнаружены те, которые доставляют неудобства организму.
• Другие методы, которые, хотя и не одобрены официальной медициной, во многих случаях оказались полезными, - это методы, основанные на биоэлектронике (с приборами измерения энергии, такими как ВАШ, вегатест и моратотерапия).

Ревматоидный артит, контаминация и избыток лекарств

Большинство суставных или мышечных болей не связаны с пищевой аллергией, но ревматоидный артрит имеет аутоиммунный компонент, и улучшения часто видны за счет исключения потенциально аллергенных продуктов, таких как молочные продукты или глютен, а также увеличения потребления сырых овощей и даже приготовления посты на основе сока. То же самое можно сказать и о фибромиалгии.

Растет количество аллергий и пищевой непереносимости. Основная причина может заключаться в серьезном стрессе, которому подвергается иммунная система, в основном из-за загрязнения окружающей среды (воздух, вода и еда) и чрезмерного употребления лекарств (например, антибиотиков, которые могут изменять кишечную флору, или противовоспалительных препаратов , которые не действуют). стероиды, которые повреждают кишечный барьер и увеличивают его проницаемость). Также было показано, что продукты с ГМО способствуют развитию аллергии.

Что может быть сделано?

Необходимо, конечно, избегать тех продуктов, которые, как известно человеку, вызывают проблемы. Наиболее распространены:

• Коровье молоко и его производные (метеоризм, диарея, боли в животе, мигрень)
• Куриное яйцо (крапивница, диарея, ринит, астма)
• Рыба и моллюски (крапивница, зуд, головная боль)
• Злаки (крапивница, диарея)
• Орехи (мигрень)
• Такие фрукты, как клубника и цитрусовые (мигрень, крапивница)
• Шоколад и вино (мигрень)

Рацион должен быть разнообразным, основанным на натуральных свежих продуктах. Также помогают адекватный отдых и эмоциональное равновесие.

Берегите печень, чтобы избежать аллергических расстройств

Печень играет решающую роль в предотвращении пищевой аллергии, поскольку одна из ее функций - устранение чужеродных белков, которые могут попасть в кровоток. Важно сохранять здоровье.

Печень - наш главный очищающий орган и часть иммунной системы. Это самый важный инструмент, когда речь идет об удалении токсинов, поскольку он фильтрует и устраняет отходы пищеварительного процесса и может нейтрализовать микробы и токсичные вещества (тяжелые металлы, лекарства, пестициды …), канцерогены и т. Д.

Отходы, отфильтрованные печенью, удаляются с желчью. Следовательно, хорошее производство и регулярное выделение желчи гарантирует не только хорошее пищеварение, но и хорошую детоксикацию организма. Чтобы печень лучше выполняла свои задачи, удобно:

• Умеренный жир: чтобы сохранить печень в хорошем состоянии, избегайте слишком жирной пищи, такой как жареные продукты и масло, а также алкоголя и табака.
• Сделайте ставку на овощи: хорошо употреблять салаты, овощи и фрукты. Наиболее рекомендуются соки красной свеклы, моркови, сельдерея, лимона, винограда и грейпфрута.
• Между приемами пищи: рекомендуется достаточно разделить приемы пищи (при желании можно есть фрукты между ними) и перекусить.
• Обилие клетчатки: диета, богатая растительной клетчаткой, помимо предотвращения кишечных запоров, снижает работу печени и увеличивает секрецию желчи.
• Йогурт - хороший союзник, поскольку он обеспечивает значительное количество предварительно переваренных аминокислот, а также снижает выработку токсичных веществ в кишечнике, которые измененная печень не может полностью нейтрализовать.
• Некоторые растения могут способствовать оптимальному функционированию печени и защищать ее от возможных заболеваний. Это в случае расторопши, цикория, артишока, болдо, рехмании, полыни или куркумы.

Натуральные средства для предотвращения пищевой аллергии

Лучшее лечение пищевой аллергии - исключить из рациона вещество, вызывающее реакцию. Однако некоторые средства могут облегчить симптомы и, прежде всего, предотвратить реакцию организма.

• Пробиотики: все, что помогает поддерживать хорошую кишечную флору, помогает избежать аллергии и пищевой непереносимости. Поэтому рекомендуется употреблять такие продукты, как йогурт и кефир, а также продукты, богатые клетчаткой.
• Витамины: витамин А в форме бета-каротина помогает поддерживать слизистую оболочку кишечника в хорошем состоянии. Витамин С обладает антигистаминными свойствами: его принимают из расчета 1 г в день в качестве профилактики, хотя его можно увеличить до 3 раз в день в случае аллергии или острой непереносимости.
• Минералы: магний регулирует многие органические функции и действует против пищеварительной аллергии. В качестве профилактики можно принимать около 100 мг в день пару недель в месяц. В фазах аллергии - 2 г в день в течение более короткого периода. Цинк, который влияет на иммунную систему, также может быть интересен в количестве 15 мг в день. Селен (250 мкг в день) также способствует хорошему иммунному статусу.
• Незаменимые жирные кислоты: омега-3 и омега-6, присутствующие в жирной рыбе, в овощах, богатых жирами, и в растительных маслах, таких как примула вечерняя или бурачник, помогают избежать пищевой аллергии благодаря своим естественным противовоспалительным свойствам.
• Кверцетин: это биофлавоноид, который, с одной стороны, уменьшает воспалительные явления, возникающие при аллергии, а с другой - помогает уменьшить чрезмерную проницаемость стенки кишечника. Его можно принимать в качестве добавки: 250 мг примерно за 20 минут до еды.
• Гомеопатия: индивидуальное конституциональное лечение может сбалансировать организм и предотвратить аллергические явления. Точно так же различные гомеопатические средства могут быть полезны при определенных симптомах (ринит, головная боль, крапивница, диарея и т. Д.).