Обычный чай, без коровьего или соевого молока, пожалуйста
Клаудина наварро
Антиоксидантные соединения в чае являются чувствительным материалом. Лучше не добавлять молоко, даже растительное, так как его усвояемость снижается. Наслаждайтесь зеленым чаем как есть!
Несколько исследований, проведенных в Германии и Новой Зеландии, показали, что добавление коровьего молока в чай теряет большую часть антиоксидантного потенциала, что объясняет пользу напитка для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья.
Белки и жиры препятствуют усвоению антиоксидантов, содержащихся в чае.
Замена соевого молока коровьим не решает проблемы. Другое исследование, проведенное в Боннском университете, подтверждает, что соя также подавляет антиоксиданты, содержащиеся в чае. Причина в том, что его белки и жиры окружают полифенолы и делают невозможным их всасывание в кишечнике.
Исследователи из университетов Отаго и Окленда в Новой Зеландии объясняют, что молочные белки, особенно казеин из коровьего молока, и жировые шарики снижают антиоксидантное действие чая. Другие исследования показывают, что глицин, содержащийся в сое, также подавляет абсорбцию антиоксидантных соединений, содержащихся в чае.
Зеленый чай более антиоксидантный, чем черный
Зеленый и черный чаи готовят из листьев куста камелии китайской. Цвет чая зависит от степени окисления. Ржавчина - это результат воздействия воздуха и солнца на листья. Чем выше степень окисления, тем темнее становятся чайные листья, причем черный чай окисляется сильнее всего. Зеленый чай сохраняет свой цвет, потому что листья обрабатываются паром или сушатся вскоре после сбора урожая, не подвергаясь воздействию высоких температур. Чем сильнее окисление, тем меньше антиоксидантных соединений остается в чае. Поэтому зеленый чай более антиоксидантный, чем черный.
Антиоксидантные соединения в чае - это полифенолы и катехины. Один из самых мощных полифенолов в зеленом чае - галлат эпигаллокатехина (EGCG). В медицинских журналах опубликовано более 1300 статей о влиянии EGCG на профилактику рака и здоровье сердечно-сосудистой системы. Однако реальный эффект зависит от качества диеты и образа жизни каждого человека, который может усиливать или отменять свойства чая.
Научные ссылки:
- Дэвид Эверетт и др. Добавление молока в чайные настои: полезно или вредно? Данные исследований антиоксидантных свойств in vitro и in vivo. Критические обзоры в пищевой науке и питательных веществах.
- София Наталелло и др. Обзор роли жидких молочных продуктов в доставке полифенольных соединений в рацион: шоколадное молоко, кофейные напитки, зеленый чай матча и другие продукты. Журнал AOAC International.
- I. Hasni et al. Взаимодействие α- и β-казеинов молока с полифенолами чая. Пищевая химия.
