Как выбрать лучший домашний дегидратор

Мария дель Мар Хименес

Обезвоживание - это древний метод консервации, который мы можем выполнять дома с помощью современных методов. Он открывает мир возможностей для здорового приготовления пищи, так как предлагает новые вкусы и текстуры без потери питательных веществ.

Обезвоживание - самый старый и самый здоровый метод сохранения пищи . Он заключается в извлечении воды с помощью мягкого тепла, которое сохраняет почти все питательные вещества и свойства, а в некоторых случаях даже улучшает вкус.

Хотя чаще всего обезвоживают все виды пищи (фрукты, овощи, грибы, семена, травы …), чтобы воспользоваться излишками сада или избавиться от них вне сезона, дегидраторы также позволяют приготовить сырые веганские рецепты, такие как крекеры, печенье, блины. , батончики, чипсы, гамбургеры, мюсли или фруктовые «угощения».

У них также есть другие применения, даже вне кухни:

  • Растопить шоколад.
  • Заквашивайте тесто для пирогов или пиццы.
  • Верните хрустящую текстуру хлебу.
  • Сухие цветы для использования в качестве попурри в украшениях или в мыле.
  • Высушите пюре или определенные продукты, а затем измельчите их и измельчите в порошок.

На кулинарном уровне достигается удивительная текстура и вкус, и это звездная техника живой еды.

Солнце, лучший дегидратор

Самый большой осушитель, который у нас есть, - это совместная работа солнца и воздуха. С их помощью мы веками наслаждались такими продуктами, как помидоры и сушеный инжир, или сушеные абрикосы, высушенные вручную летом, чтобы наслаждаться ими зимой.

Самый простой способ сушить на солнце - использовать металлические ткани в обрамлении и поддержании на двух основаниях, защищающих их от ночной влажности и насекомых.

А если мы хотим обезвоживать оптом и более эффективно, есть солнечные печи, которые вы можете построить самостоятельно, следуя инструкциям в Интернете.

Электродегидраторы

При отсутствии солнца, времени или желании подождать 10 дней, чтобы получить результаты, лучшим решением будут электродегидраты .

Они предлагают нам свободу, точность температуры, обезвоживание ночью или под дождем, выбор типа текстуры, безопасность и многие другие удобства.

Кроме того, они очень тихие и потребляют мало электроэнергии, хотя некоторые приготовления длятся несколько дней. Чтобы выбрать один, мы можем руководствоваться 8 критериями:

1. Температура

Это самая важная вещь, если вы практикуете приготовление пищи в сыром виде или хотите максимально использовать питательные вещества, потому что вам нужно устройство, которое допускает низкие температуры.

Хотя существуют разные теории, между 42 и 45 ° C - это диапазон, согласованный в этом типе диеты для сохранения ферментов и жизненной энергии пищи. Некоторые устройства допускают от 30 до 70 ° C.

2. Таймер

Хотя мы всегда можем использовать внешний, удобнее всего включать его в устройство, чтобы не беспокоиться о его отключении, потому что время сушки обычно очень велико. Есть таймеры, которые охватывают только 12 часов и еще несколько дней.

3. Размер и половинная загрузка

Все зависит от того, как мы собираемся его использовать. Случайные вещи - это не то же самое, что воспользоваться излишками плодородного сада или придерживаться сыроедческой веганской диеты со всеми вариантами обезвоживания.

Есть мелкие и другие приборы размером с обычную духовку, оснащенные до 10 противнями, чтобы их можно было заполнить по максимуму. В этих случаях следует обратить внимание на вариант половинной нагрузки, который позволяет экономить энергию.

4. Форма и веер

Являются ли они квадратными, прямоугольными или круглыми, это не только эстетический вопрос, но и влияет на сушку путем размещения вентилятора.

У циркулярных дегидраторов вентилятор находится внизу или вверху, и некоторые продукты могут быть более сухими, чем другие, или обезвоженными снаружи, а не внутри.

Также необходимо следить за тем, чтобы самые влажные продукты располагались рядом с вентилятором. Обычно это самые дешевые устройства, и у них есть другие функции, такие как таймер.

С другой стороны, у квадратных или прямоугольных вентилятор обычно располагается сзади и обеспечивает равномерное обезвоживание за счет постоянного потока горячего воздуха. Безопасность результата, его сохранность и качество выше.

5. Безопасные материалы

Существуют дегидраторы с пластиковыми лотками, не содержащими нержавеющей стали, тритана или бисфенола А (BPA), для дополнительной безопасности пищевых продуктов.

6. Аксессуары

Некоторые бренды включают лотки с формами для энергетических батончиков или других продуктов, жесткие листы для обезвоживания очень влажных продуктов, крекеры или фруктовое пюре, а также позволяют чередовать лотки из разных материалов.

Эти дополнительные услуги также можно приобрести самостоятельно. С другой стороны, в высоком диапазоне мы находим программы обезвоживания с различными температурами для лучшего результата.

Обезвоживание в духовке

Перед тем, как выбрать дегидратор, необходимо оценить, что домашняя духовка и, особенно, новые модели, тоже могут обезвоживать.

Современные высокотехнологичные духовки позволяют точно контролировать низкие температуры. Некоторые даже включают функцию обезвоживания, а другие - приготовление на пару или ферментацию. Они более дорогие, но гораздо более универсальные и эффективные.

С другой стороны, обычные духовки не позволяют достичь стабильных температур, близких к 40 ° C, и, кроме того, их энергопотребление велико, учитывая, что нам потребуется несколько часов использования, но с некоторыми хитростями мы можем использовать духовку для определенной сушки:

  1. Установите термостат на низкое значение и поместите в духовку кухонный термометр (он должен быть безопасным для духовки).
  2. Когда температура достигнет 45 ºC, вставьте противни с продуктами и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы пар мог выходить. Вы можете предотвратить его закрытие деревянной ложкой.
  3. Следите за термометром. Когда температура поднимется выше 48ºC, выключите духовку, пока она снова не приблизится к 40ºC.
  4. Если печь имеет вентилятор, сушка будет быстрее. Благодаря постоянному потоку воздуха небольшие фрукты или тонкие ломтики овощей будут готовы через несколько часов.

С другой стороны, нужно хорошо готовить еду:

  • Всегда используйте пищу в оптимальном состоянии и помните, что у каждого свой темп. Обезвоживайте их отдельно или по одной на каждом лотке.
  • Нарезать фрукты и овощи на аналогичные кусочки, толщиной 0,5-1 см.
  • Сушите целые ягоды и зелень.
  • Не складывайте кусочки в кучу и не кладите их отдельно.
  • При приготовлении влажных блюд, таких как крекеры, фруктовая паста или пюре, используйте антипригарные силиконовые листы, чтобы они не стекали по решетке.
  • Храните продукты в каменных банках, мешках из проволочной сетки или в масле и запишите дату обезвоживания.

Выберите наиболее подходящий дегидратор для вас

  • Нержавеющая сталь. WMF Snack To Go Dehydrator. Потребление 250 Вт, с 5 регулируемыми по высоте противнями, регулировкой температуры от 30 до 70 ºC, таймером, без бисфенола А.
    Купить на Amazon
  • Дегидратор с 6 лотками без БФА. С регулируемым термостатом от 36 ºC до 70 ºC и штабелируемыми противнями. Идеально для начала.
    Купить на Amazon
  • Дегидратор Arizona BioChef, с таймером до 24 часов, термостатом, регулируемым от 35º до 70ºC .
    Купить на Amazon

Популярные посты