Откройте для себя секреты сыро-веганской диеты (raw vegan)
Овидио Отхоа
Цель сырой веганской пищи - использовать все качества пищи в ее наиболее естественном состоянии.
В нынешнем мире натуральной пищи, происхождение которой можно проследить до Древней Греции при Гиппократе, и которое возродилось натуристским движением в Центральной Европе с середины XIX века, так называемая «живая еда» является наиболее радикальной и новаторской школой.
Основное предложение живой пищи состоит в том, чтобы потреблять в основном сырые овощи, которые не потеряли или не изменили своих питательных веществ из-за воздействия тепла. Если их не готовить, токсичные соединения, такие как акриламиды или гетероциклические амины, признанные канцерогены, не образуются.
Самая гуманная диета?
Движение за живую пищу пытается избегать еды и приготовления пищи, которые не связаны с нашей биологией. Часть идеи, что ни одно животное, ни примат, не готовят себе еду.
Эта мысль и влияние книги Чарльза Дарвина «Происхождение видов», которое включило нас в царство животных в качестве еще одного, лежали в основе рекомендаций Максимилиана Бирхер-Беннера, швейцарского врача, который в 1897 году основал свою клинику Lebendinge Kraft ( «жизненная энергия») в горах Цюриха, где пациенты ели сырую пищу и впервые были приготовлены знаменитые мюсли Бирхера-Беннера.
Философии Бирчера-Беннера следовали десятки врачей и натуропатов в Европе и США. Герберт Шелтон был очень влиятельным человеком в этой стране в 1920-х гг. В 1970-х годах живая еда стала популярной благодаря альтернативным культурным движениям.
Энн Вигмор, мать сегодняшних сырых веганов
Энн Вигмор (1909–1994) была последней и великой пропагандисткой сырой веганской еды. Он пил из источников среднеевропейского натуризма и опыта своей собственной семьи, особенно своей литовской бабушки, знатока лекарственных растений.
В 1940-х годах он превратил свой свежий сок ростков пшеницы в детоксифицирующий эликсир, известность которого с тех пор неуклонно росла. Кроме того, символическим стал один из его рецептов: «Энергетический суп Энн Вигмор», который включает в себя еще одно из его изобретений - омолаживающий лак или воду с зерновой закваской.
Идеи Энн Вигмор распространялись через Институт Гиппократа, Фонд Энн Вигмор и Институт естественного здоровья Энн Вигмор в Пуэрто-Рико, который в настоящее время возглавляет Лалита Салас.
5 основных принципов сыроедения
1. Готовьте без нагрева.
Начиная с 45 ° C (что примерно соответствует температуре, которой может достигать еда, подвергающаяся воздействию солнца), разрушение питательных веществ, таких как витамины C и E, и полезных растительных соединений, таких как глюкозинолаты в капусте, ускоряется.
Также разрушаются ферменты, такие как аллиназа чеснока, которая способствует образованию аллицина, молекулы с антиоксидантными и антибиотическими свойствами. За некоторыми исключениями, сырые продукты содержат больше питательных веществ и обладают лучшими свойствами, чем приготовленные.
2. Избегайте токсинов.
Если пища не готовится при высоких температурах , токсичные элементы не образуются, некоторые канцерогены, такие как трансжирные кислоты в маслах, акриламид в крахмале, продукты гликирования, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды в пищевых продуктах богат белком.
3. Выбирайте цельные и натуральные продукты.
С другой стороны, предпочтительны органические продукты питания и избегаются все добавки, а также очищенные, пастеризованные и промышленно обработанные ингредиенты.
4. Обслуживаем отладку
Сырой веганство основано на натуристской традиции, согласно которой здоровье во многом зависит от очищения организма . Вот почему продукты и рецепты детоксикации занимают особое место.
5. Улучшение здоровья
Польза для здоровья предложения сырого вегетарианца зависит от того, как оно реализуется на практике. Как и любую диету, ее можно делать правильно или неправильно. Но в целом ожидается, что он будет способствовать хорошему общему здоровью, повысить чувство бодрости и предотвратить «болезни цивилизации», такие как ожирение, диабет, непереносимость пищевых продуктов или аутоиммунные заболевания.
Какие продукты входят в сыроедение или сыроедение?
Сырой веган может есть практически все семейства растительной пищи.
• Фрукты и овощи едят свежими, сушеными или ферментированными.
• Злаки и бобовые, которые обычно готовятся, можно брать проростками. В процессе прорастания антинутриенты дезактивируются, а концентрация минералов и витаминов увеличивается.
• Орехи и семена замачивают, чтобы активировать ферменты, способствующие их пищеварению. Затем их можно перерабатывать для получения паштетов, сыров или муки. Масла холодного отжима также являются частью сырой веганской диеты.
Сырая кухня, авангардная кухня
Те, кто не знаком с живой, сырой веганской или «сырой веганской» едой, могут подумать, что она несколько примитивна, но на самом деле она применяет ряд методов, некоторые новаторские, для улучшения усвоения питательных веществ, которые также позволяют достичь восхитительных результатов. .
Эти ростки, зеленые коктейли, обезвоженные и ферментированные объединили ресурсы самых инновационных поваров, сырые веганский, вегетарианское или всеядны.
В сыроедческой веганской кухне нет недостатка в мандолинах для измельчения орехов, в соковыжималках для приготовления зеленых соков и в дегидраторах для концентрирования питательных веществ, продления срока хранения или создания удивительных текстур и вкусов.
Живая пища дает нам ресурсы, позволяющие в полной мере использовать сырые продукты, которые в большей или меньшей степени должны быть частью любого здорового питания.
