Как избежать употребления самых нездоровых пищевых добавок

Клаудина наварро

Новые запреты и исследования предупреждают нас о возможных побочных эффектах некоторых пищевых добавок. Научитесь их избегать.

Врачи и диетологи приходят к единому мнению, какие продукты полезны, а какие нет, и наличие или отсутствие добавок является важным фактором для их различения. Последние исследования сосредоточены на продуктах, подвергнутых ультрафиолетовой переработке, которые содержат множество добавленных веществ, и классифицируют их как продукты, которых следует избегать.

Не все добавки одинаково опасны для здоровья. Некоторые из них являются натуральными веществами, входящими в состав фруктов и овощей; Выделение и добавление к готовому продукту не представляет серьезных проблем.

Но большинство из них - лабораторные творения , воздействие которых на организм необходимо тщательно контролировать. По мере того как мы знаем о них больше, создается больше аддитивных запретов.

Как ультра-переработанные продукты вредят нам

Пищевые продукты, подвергшиеся ультраобработке, содержат ли они натуральные или искусственные добавки, как правило, считаются потенциально вредными. Недавнее исследование, опубликованное в British Medical Journal, связывает их с ожирением, высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, синдромом раздраженного кишечника и даже раком.

Попросту говоря, последствия для потребителей - еще больше болезней и преждевременной смерти.

Первое исследование было проведено французскими исследователями с использованием данных 105 000 человек. Результаты показали, что на каждые 10% присутствия в рационе ультрапастеризованных продуктов частота сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркты сердца и головного мозга , увеличивалась на 10% .

Лучше цельные продукты

Матильда Тувье, соавтор исследования и диетолог-эпидемиолог из Парижского университета, считает, что отрицательные эффекты вызваны « большим разнообразием химических веществ и добавок, содержащихся в этих продуктах».

Тувье предполагает, что вместо того, чтобы пытаться улучшить состав пищевых продуктов, производя ультрапереработанные , усилия должны быть направлены на то, чтобы сделать цельные необработанные продукты более доступными и предпочтительными для потребителей.

Второе исследование было проведено в больнице Университарио де Наварра с когортой из 20 000 участников в возрасте от 20 до 91 года. Ошеломляющий результат показал, что у тех, кто потреблял более четырех ультра-обработанных продуктов в день, риск смерти увеличился на 62% в течение периода исследования по сравнению с теми, кто ел только два. Было подсчитано, что каждая порция ультра-обработанных продуктов увеличивает риск на 18%.

До неузнаваемости еда

Для доктора Майры Бес-Растролло, первого автора исследования, «ультрапереработанные продукты - это промышленные составы, изготовленные из очищенных ингредиентов (сахар, крахмал, растительные масла, соль) или синтезированных (трансжиры, гидролизованный белок, добавки), которые не содержат нет узнаваемой цельной еды ».

Система классификации пищевых продуктов NOVA основана на этом определении для определения степени обработки. Эта международно признанная система делит продукты на четыре группы:

Необработанные или минимально обработанные: это фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и т. Д.
Обработанные кулинарные ингредиенты: это соль, сахар, уксус, масло или цельнозерновая мука, полученные простыми методами.
Обработанные продукты: состоящие из двух или трех ингредиентов с добавлением сахара, соли или жира.
Ультраобработанные продукты: они готовы к употреблению в данный момент, богаты жирами и добавленными сахарами, с добавками, которые делают их более привлекательными, и с небольшим количеством неповрежденной пищи как таковой.

Они гиперкалорийны

Обычно список ингредиентов сверхпереработанного продукта длинный и часто содержит коды и названия, которые не может узнать никто, кроме инженера пищевой промышленности.

Но смесь разработана так, чтобы быть очень вкусной, настолько, что те, кто потребляет эти продукты, в конечном итоге потребляют на 500 калорий в день больше, чем люди, которые выбирают цельные продукты.

Авторы системы NOVA обращают внимание на добавки, которые используются для создания комбинации дешевых обработанных масел, рафинированного сахара и крахмалов, привлекательных для глаз и неба.

Новые добавки в «черном списке»

Эмульгаторы, красители, консерванты и усилители вкуса - самые проблемные добавки, но в последние месяцы был добавлен тип добавок, который до сих пор считался относительно безопасным: эмульгаторы.
Они изменяют микробиоту. Одним из них является карбоксиметилцеллюлоза (E466), полученная из растительной целлюлозы, которая используется в качестве загустителя и стабилизатора в мороженом, безглютеновых и нежирных продуктах. В исследовании, опубликованном в журнале Nature, делается вывод о том, что «широкое использование эмульгаторов может способствовать увеличению случаев ожирения, метаболического синдрома и хронических воспалительных заболеваний», поскольку они изменяют микробиоту и кишечную проницаемость.
Трое новых подозреваемых. Другие добавки, которые вошли в список наиболее тревожных, - это фосфаты кальция (E341), которые увеличивают риск остеопороза, болезней почек и сердца; E551 (диоксид кремния), которые ингибируют поглощение жира; и E171 (диоксид титана) из-за его воздействия на микробиоту, которое может связывать его с аутоиммунными и неврологическими заболеваниями, согласно исследованию, проведенному в Сиднейском университете. С другой стороны, E171 в виде наночастиц был запрещен во Франции с февраля 2022-2023 года.

Добавки, вызывающие наибольшее беспокойство

Эти добавки добавляются к другим, вызывающим подозрения годами. Из 516 добавок с кодом E, разрешенных в Европейском Союзе, наибольшее беспокойство вызывают следующие:

E249 - E252 Нитраты и нитриты. Эти консерванты добавляются в мясные продукты и способствуют его канцерогенному действию, установленному Всемирной организацией здравоохранения в 2022-2023 году.
E310 Пропилгаллат. Используется как консервант в продуктах с жиром. Согласно исследованиям на животных, он канцерогенен и может вызывать эндокринные нарушения.
E320 Бутилгидроксианизол (BHA). Он классифицируется ВОЗ как возможный канцероген, а в ЕС - как потенциальный эндокринный разрушитель. Бутилгидрокситолуол (E321, BHT) очень похож.
E104 Хинолиновый желтый. Некоторые красители (E102, E104, E110, E122, E124, E127) связаны с детской гиперактивностью. E104, E122 и E124 запрещены в США и Норвегии.
E339 Остофосфат натрия. Этот и другие фосфаты (E338, E340, E341, E343, E450–452) находятся на рассмотрении в ЕС, что, вероятно, снизит допустимые дозы из-за их связи с проблемами почек у детей.
E521 Сульфат алюминия натрия. По мнению экспертов из Рабочей группы по окружающей среде, эта и другие добавки с алюминием могут вводить в организм этот нейротоксичный металл, который может способствовать развитию болезни Альцгеймера и других заболеваний.

Добавки, которых нет в списке

Вы можете попытаться избежать этих добавок, взглянув на список ингредиентов. Однако есть вещества, входящие в состав обработанных пищевых продуктов, которых нет в списке.

Они содержат, например, загрязнители , такие как остатки пестицидов и токсичные тяжелые металлы. Они также могут содержать следы растворителей и других веществ, используемых при их производстве. Должны быть добавлены вещества, выделяемые из контейнеров или промышленных контейнеров, такие как бисфенол А, фталаты или перхлораты, все из которых обладают гормональным действием.

С другой стороны, под заголовком «ароматы» можно сгруппировать группу различных веществ, которые не всегда безвредны. В Европе промышленность насчитывает 2547 ароматизаторов.

Согласно исследованию доктора Чангвэй Ли, опубликованному в Американском журнале гипертонии, некоторые из них содержат молекулы, которые являются канцерогенными или способствуют укреплению артерий или метаболическим проблемам. Соединенные Штаты недавно запретили семь ароматизаторов.

Научные ссылки:

Потребление ультрапастеризованной пищи и риск сердечно-сосудистых заболеваний: проспективное когортное исследование (NutriNet-Santé)
Потребление ультрапастеризованных пищевых продуктов и риск рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé
Ультрапереработанные продукты и неблагоприятные последствия для здоровья
Связь между потреблением ультраобработанных пищевых продуктов и смертностью от всех причин: проспективное когортное исследование SUN
Распространенная пищевая добавка, влияющая на микробиоту кишечника
Пищевые эмульгаторы влияют на микробиоту кишечника мышей, способствуя колиту и метаболическому синдрому.