7 экзотических блюд из риса, которые придадут вашему меню еще один штрих
Санти Авалос
Ассортимент риса, который есть у нас под рукой, становится все более широким, и его разновидности придают меню изысканный и новый вид. Воспользуйтесь ими на своей кухне!
Рис арборио
Первоначально этот сорт риса выращивали только в долине реки По (Италия). Это шлифованный рис, но очень хорошего качества и хорошего качества. Его круглые зерна очень пористые и имеют губчатую текстуру, поэтому они могут впитывать много жидкости во время длительного приготовления, не утяжеляя ее.
Кроме того, во время приготовления, особенно при перемешивании, он легко выделяет крахмал, что придает ему кремообразную консистенцию, идеально подходящую для ризотто . Он дает много энергии, которая быстро усваивается и является хорошим выбором для блюд с грибами и средиземноморскими ароматами.
Длиннозерный коричневый рис
Это крупнозернистый рис, хрустящий и, прежде всего, очень питательный. Это связано с тем, что они сохраняют клетчатку кожи и зародыши , очень богатые витаминами группы В.
Этот вид риса, очень универсальный на кухне, готовится относительно быстро (35-40 минут), а его зерна рыхлые и элегантные в любом рецепте.
Он более ароматный, чем короткозернистый рис, но для поглощения аромата требуется некоторое время, поэтому его не рекомендуется использовать в паэльях. Этот рис хорошо сочетается с легкими блюдами , небольшим количеством острого и пловом. Перед приготовлением желательно замочить за несколько часов.
Тайский рис
Тайский рис , или рис жасмин выращивается в Таиланде в уникальных климатических условиях , которые происходят в более высоких долинах на севере страны. В результате получается длинное, почти полупрозрачное и очень ароматное зерно, похожее на басмати из Индии, но которое имеет тенденцию слипаться при приготовлении, что делает его идеальным для употребления палочками для еды. Он имеет мягкую и шелковистую текстуру, которая тает во вкусе .
Его можно подавать к любому блюду, отварному или приготовленному на пару, без приправ или с добавлением оливкового масла , соли и перца по вкусу.
Красный рис
Яркий цвет этих зерен создан благодаря натуральным пигментам с антиоксидантным действием . Это рис, богатый питательными веществами, поскольку продается только целиком (пигменты содержатся в отрубях). Красный рис бывает очень разнообразным, короткозернистым или длиннозернистым, но все с интенсивным ореховым вкусом.
Поскольку это цельное зерно, предпочтительно употреблять его, выращенное органически. Его не следует путать с красным дрожжевым рисом , который состоит из зерен, сброженных Monascus purpureus из шлифованного риса.
Черный рис или венер
Этот коричневый рис из черного дерева родом из Китая, где он известен как «запрещенный рис» , так как когда-то был зарезервирован для императора и его семьи. Короткозернистый, ароматный и слегка клейкий, требует длительного приготовления. Его интенсивный цвет немного тускнеет при приготовлении , но он сохраняет приятный блеск и хрустящую текстуру, что делает эти зерна продуктом, высоко ценимым в высокой кухне.
Обычно его используют для сопровождения блюд из рыбы или морепродуктов, но он также играет большую роль в овощной кухне. Его вкус, несколько сладкий, очень хорошо сочетается с десертами и овощами.
Рис басмати
Это длиннозерный сорт, название которого на урду означает «ароматный», потому что при приготовлении он испускает интенсивный характерный аромат. Он известен как «принц риса» из-за великолепной консистенции его зерен и прекрасного миндального вкуса. Растет к югу от Гималаев.
Хотя он готовится быстро, рекомендуется дать ему немного впитаться, чтобы ацетилпирролин, ответственный за его аромат, не улетучился во время приготовления. Поскольку он плохо впитывает вкус, он очень хорошо подходит для острых специй и щедро приправленных рецептов .
Флипборд
Каролина двойной рис
Он производится почти исключительно в Аргентине и обладает характеристиками, которые делают его идеальным для приготовления классических японских суши . Его грубые и очень короткие зерна содержат большое количество крахмала, что придает им слегка сладковатый вкус и гладкую текстуру, которая имеет тенденцию слипаться при приготовлении.
Его также используют для приготовления десертов, таких как рисовый пудинг , а также для приготовления превосходных ризотто. Этот рис требует внимания при приготовлении, так как плохо переносит переваривание. По этой причине его рекомендуется обслуживать в данный момент .
Флипборд
